Tags Posts tagged with "وگان"

وگان

3 7421
طرز تهیه شیر سویا
طرز تهیه شیر سویا
شير سويا :

حتما مشاهده کرده ايد که دانه هاي سويا به شکل لوبياست و لوبياي سويا نام دارد. با خيس کردن دانه هاي لوبياي سويا در آب و خرد کردن و فشار دادن سوياهاي خيس خورده مايعي بدست مي آيد که شيرسويا ( SOY MILK ) نام دارد. شما مي توانيد در منزل نيز آن را تهيه کنيد.
اين ماده غذايي در چين بسيار مصرف مي شود. شيرسويا، مزه لوبيا مي دهد که چيني ها آن را دوست دارند، ولي ممکن است شما اين طعم را دوست نداشته باشيد. البته با روش هاي خاص در کارخانه مي توان اين طعم را کاهش داد .
ارزش تغذيه اي شير سويا :
شيرسويا منبع غني پروتئين  با کيفيت بالا، ويتامين هاي گروه B و ايزوفلاوون هاست. لاکتوز (قند شير) را ندارد، بنابراين براي کساني که دچار مشکل ” عدم تحمل لاکتوز ” هستند و همچنين براي افرادي که نسبت به شيرگاو حساسيت دارند و نمي توانند شير بخورند، جايگزين خوبي است.
در کشور هاي ديگر هنگام تهيه شيرسويا در کارخانه، مواد طعم دهنده (وانيل، کاکائو ) و مقدار زيادي کلسيم يا ويتامين به آن اضافه مي کنند.
       

طرز تهيه شير سويا در منزل:


براي تهيه ۱ ليتر شير سويا، حدود ۱۲۵گرم لوبياي سويا مورد نياز است. براي تهيه شير سويا به صورت زير عمل مي کنيم:
۱-
خيس کردن و گرفتن پوست لوبياهاي سويا: لوبياهاي سويا را پاک کنيد و مدت ۱۰ تا ۱۶ ساعت در آب خيس کنيد. در صورت دلخواه مي توانيد پوست دانه هاي سويا را بگيريد. گرفتن پوست دانه هاي سويا باعث مي شود مراحل تهيه شير از سويا بهتر صورت گيرد. يک روش ديگر اين است که دانه هاي سويا را قبل از خيس کردن کمي شکاف دهيد. در اين حالت پوسته ها به راحتي شل شده و با شستن از سويا جدا مي شوند. اگر سويا را شکاف دهيد ، زمان لازم براي خيس خوردن آن۶ تا ۸ ساعت مي شود.
۲-
حرارت دادن دانه هاي سويا: سوياها را حرارت دهيد تا آنزيم هاي مولد طعم لوبيا، از بين بروند. براي اين کار مي توانيد مدت ۲دقيقه سوياهاي خيس خورده را داخل مايکروويو قرار دهيد يا اينکه داخل فر بگذاريد.
۳-
خرد کردن دانه هاي سويا: لوبياهاي سوياي خيس خورده را به همراه ۱ ليتر آب داخل مخلوط کن بريزيد و مخلوط کنيد. يا اينکه مي توانيد سويا هاي خيس خورده را کاملاً آسياب کنيد و با ۱ ليتر آب مخلوط کنيد. سپس مايع مخلوط شده را آبکش کنيد.
۴-
جوشاندن شير سويا: مايعي که از آبکش رد شده است، شير سويا نام دارد. شير سويا را مدت ۵ تا ۱۰ دقيقه بجوشانيد. بعد از خنک شدن، شير سويا آماده مصرف است و مي توانيد تا ۳ روز آن را در يخچال نگه داريد.
۵-
طعم دادن به شير سويا: براي بهبود طعم شير سويا، مي توانيد مقداري نمک به آن اضافه کنيد، زيرا شير گاو هم حاوي مقدار زيادي نمک است.شکلات، وانيل يا طعم دهنده هاي ميوه اي نيز، مناسب هستند.

 مزایای شیر سویا در مقایسه با شیر گاو:

بیشتر مردم شیر سویا را عمدتا به علت مزایای سلامتی بخش آن و نه به این علت که مجبورند می نوشند. بنابراین این سوال پیش می آید که مزیت های شیر سویا در مقایسه با شیر گاو چه می باشند؟
مزیت اول: شیر سویا تنها دارای پروتئین های گیاهی ست: مزیت پروتئین های گیاهی نسبت به حیوانی این است که کمتر باعث ا ز دست رفتن کلسیم از طریق کلیه ها می شوند.این مطلب تایید شده است که رژیم غنی از منابع حیوانی (از خود گاو) ریسک بیشتری را برای ابتلا به استئوپروز به همراه دارد.

مزیت دوم: شیر سویا عاری از لاکتوز می باشد: حدود ۷۵ درصد جمعیت جهان دچار عدم تحمل لاکتوز می باشند. یکسری نژاد ها بیشتر از سایرین تحت تاثیر قرار می گیرند. برای مثا ل ۷۵  درصد آفریقایی ها و ۹۰ درصد آسیایی ها دچار عدم تحمل لاکتوز می باشند.علاوه بر این شیر سویا دارای پره بایوتیک های قندی  مثل استاکیوز و رافینوز می باشد. این پروبایوتیک های قندی ایمنی را تقویت می کنند و به کاهش مواد سمی در بدن کمک می نمایند. 

 مزیت سوم: مردم کمتری به شیر سویا آلرژی دارند: تنها  ۵ / ۰  درصد کودکان به شیر سویا آلرژی دارند این درحا لیست که ۵ / ۲ در صد کودکان به شیر گاو آلرژی دارند.

  مزیت چهارم: شیر سویا کلسترول را کاهش می دهد: چربی های اشباع شیر گاو ناسالم و کلسترول شما را افزایش می دهند. پروتئین شیر گاو هیچ نقشی در کاهش کلسترول ندارد در حالیکه پروتئین سویا سطح کلسترول را کاهش می دهد. سازمان غذا و دارو آمریکا FDA این مطلب را تایید نموده است که که پروتئین سویا به عنوان بخشی از یک رژیم فقیر از چربی های اشباع و کلسترول می تواند ریسک بیماری های کرونری قلب را به میزان زیادی کاهش دهد. توصیهFDA مصرف ۲۵ گرم پروتئین سویا در رژیم روزانه می باشد.

مزیت پنجم: شیر سویا عاری از هر نوع هورمونی می باشد: شیر گاو دارای هورمون های طبیعی(از خود گاو) و یکسری هورمون های سنتتیک می باشد که عملکرد طبیعی بدن ما را تحت تاثیر قرار می دهند.هورمون سنتتیک ((وابسته به انسولین) نمی شود! RBGH تولید شیر را تا ۲۰درصد افزایش می دهد.

مزیت ششم: شیر سویا منجر به دیابت نوع: اگرچه نظر قطعی در این زمینه میان دانشمندان وجود ندارد ولی یکسری مطالعات نوعی وابستگی را میان مصرف شیر گاو و دیابت نوع ۱ نشان داده اند در حالیکه چنین رابطه ای با مصرف شیر سویا مشاهده نشده است.

 مزیت هفتم: شیر سویا غنی از ایزو فلاون ها ست:وجود ایزو فلاون ها مهم ترین و منحصر ترین مزیت شیر سویا می باشد. ایزوفلاون ها از بروز برخی از سرطان ها(سرطان پروستات و سرطان پستان) جلوگیری می کند. شیوع این سرطان ها در کشور هایی که دریافت بالای محصولات سویا منجمله شیر سویا را دارند بسیار پایین می باشد.علاوه بر این ایزو فلاون ها آنتی اکسیدان هایی هستند. شیر گاو عاری از ایزو فلاون هاست. ایزو فلاون ها دارای مزایای متعددی شامل:کاهش کلسترول، تعدیل علایم یائسگی،جلو گیری ازاستئوپروز و DNA ما را در مقابل اکسیداسیون محافظت می نمایند.

 

2 3719
این لازانیا را می‌توانید در مدت کمتر از ۲ ساعت برای ۱۲ نفر آماده کنید. نگران این نباشید که در لازانیای اسفناج گوشت به کار نرفته است، چون انواع مواد جایگزین گوشت برای درست کردن این لازانیا استفاده می‌شود. به جای پنیر ریکوتا می توانید از پنیر خامه‌ای استفاده کنید.
مواد لازم:
اسفناج تازه ۲٫۲۵ کیلوگرم
قارچ ۱٫۳۵ کیلوگرم
پنیر ریکوتا ۴۵۰ گرم
ورق لازانیای اسفناج یا ساده ۴۵۰ گرم
شیر ½ ۴ پیمانه
کره ۱ پیمانه (۲۴۰ گرم)
عصاره سبزیجات ¾ پیمانه
برگ جعفری ½ پیمانه
آرد سفید ½ پیمانه
پنیر گودا ½ پیمانه
پنیر پارمزان ½ پیمانه
سیر ۳ حبه
نمک ۳ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه آسیاب شده ¾ ۱ قاشق چای‌خوری
جوز هندی رنده شده ½ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
  1. دقت کنید که فقط از برگ اسفناج استفاده کنید. برگ‌های اسفناج را با آب سرد بشویید و خوب آبکشی کنید بگذارید کمی آب آنها برود سپس خرد کنید.
  2. تابه نسبتا بزرگی انتخاب کنید. ۲ قاشق غذاخوری کره را در ظرفی ذوب کنید. سیرهای خرد شده را در کره تفت دهید تا طلایی شوند. برگ‌های اسفناج را اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید؛ هر چند وقت یک بار اسفناج‌ها را تفت دهید. پس از ۴ تا ۵ دقیقه آن‌ها را از ظرف خارج کنید. توجه داشته باشید در نهایت اسفناج های تفت داده شده آب نداشته باشند.
  3. اسفناج‌ها را به همراه پنیر ریکوتا، ۲ قاشق چای‌خوری نمک و ۱ قاشق چای‌خوری پودر فلفل سیاه در کاسه‌ای بریزید.
  4. قارچ‌ها را به صورت ورقه های ضخیم خرد کنید. کره (۵ تا ۶ قاشق غذاخوری) را در تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید.   قارچ‌ها را به کره اضافه کنید و آن‌ها را تا زمانی که نرم شوند تفت دهید. سپس¼ پیمانه عصاره سبزیجات را اضافه کنید و تا زمانی که تمام مایع بخار شود و قارچ‌ها بپزند، به حرارت دادن ادامه دهید. سپس قارچ‌های پخته شده را به کاسه‌ای منتقل کنید.و جعفری‌های خرد شده را با قارچ‌ها مخلوط کنید.
  5. ۴ پیمانه شیر را گرم کنید.
  6. ۸ قاشق غذاخوری کره را در ظرفی ذوب کنید، زمانی که کره شروع به حباب زدن کرد، آرد را اضافه کنید و آن را به مدت ۱ دقیقه با کره تفت دهید. سپس شیر گرم شده را به آرامی اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا سس غلیظ و یک دست شود. سپس سس را از روی حرارت بردارید و مقداری نمک، فلفل و جوز هندی رنده شده را به همراه ½پیمانه مخلوط پنیرهای رنده شده به آن اضافه کنید.
  7. فر را با دمای ۳۵۰ درجه گرم کنید. ½ پیمانه از سس شیر و پنیر را برای آخر کار و زمان سرو کناری بگذارید، سپس لایه‌های لازانیا را بچینید: در یک ظرف با ابعاد ۲۲*۳۲، ½ پیمانه سس بریزید، سپس ورق‌های لازانیا را روی سس بچینید و روی ورق‌ها به ترتیب، ۱ پیمانه از مخلوط اسفناج، ۱ پیمانه از مخلوط قارچ و ½ پیمانه از سس سفید بریزید. این لایه‌ها را تکرار کنید و در لایه آخر، روی ورق‌های لازانیا، ½ پیمانه سس سفید و بعد از آن ½ پیمانه پنیر رنده شده بریزید.
  8. ظرف لازانیا را در فر قرار دهید و به مدت ۱ ساعت تا ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه بپزید تا رویه آن طلایی قهوه‌ای شود. لازانیا را به مدت ۲۰ دقیقه قبل از سرو در دمای اتاق قرار دهید.
  9. قبل از سرو غذا، ۲ قاشق غذاخوری کره را در ظرفی ذوب کنید و باقیمانده از قارچ‌های خام را به همراه مقداری نمک و فلفل در آن تفت دهید تا نرم شوند. سپس ¼ پیمانه از عصاره سبزیجات را در آن بریزید و بعد از اینکه مایع درون ظرف بخار شد، باقیمانده از جعفری‌ها را در آن بریزید و ظرف را از روی حرارت بردارید.
  10. ½ پیمانه از سس را که نگه داشته بودید با ½ پیمانه شیر مخلوط کنید. این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا نرم و یک‌دست شود. سپس برش‌های لازانیا را با مخلوط قارچ پخته شده با جعفری تزیین کنید و آن‌ها را با سس سفید گرم سرو کنید.

1 2266
گوشت قرمز
گوشت قرمز

پزشک متخصص انکولوژی و رادیوتراپی دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، گفت: مصرف مداوم گوشت قرمز، شانس ابتلا به سرطان روده را افزایش می‌دهد.

فاطمه نصرتی در گفت‌وگو با  خبرگزاری ایسنا افزود: استفاده از گوشت قرمز و حاوی چربی باید محدود شود و گوشت سفید نظیر مرغ و ماهی جایگزین آن شود.

وی ادامه داد: مصرف زیاد غذاهای گوشتی، عملکرد روده را کاهش داده و احتمال ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد.

نصرتی اظهار کرد: مصرف مستمر سبزی و میوه در برنامه روزانه به منظور پیشگیری از سرطان توصیه می‌شود. مهم‌ترین عامل در پیشگیری از سرطان افزایش آگاهی مردم و پرسنل بهداشتی است.

این مسوول توضیح داد: افزایش آگاهی و اطلاعات به روز پزشکی پرسنل بهداشتی و انتقال به مراجعه کنندگان برای تشخیص زودرس و پیشگیری از سرطان لازم و ضروری است.

وی خاطرنشان کرد: متاسفانه بسیاری از مبتلایان به سرطان از عوامل مستعد کننده و علایم این بیماری آگاهی ندارند و بسیاری از تغییرات را طبیعی تلقی کرده و به پزشک مراجعه نمی‌کنند.

وی تاکید کرد: پرسنل بهداشتی باید هر گونه مورد مشکوک را به پزشک ارجاع دهند و بیماران را نسب به تغییر غیرطبیعی بدن آگاه کنند.

غذاهایی که از سرطان روده بزرگ جلوگیری می کنند

۱- برنج قهوه ای

با توجه به مطالعاتی که در زمینه تغذیه و سرطان انجام شده، محققان به این نتیجه رسیدند، افرادی که حداقل یک بار در هفته برنج قهوه ای مصرف می کنند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را تا ۴۰ درصد کاهش می دهند.

گفتنی است، این ماده غذایی حاوی فیبر بالایی است در حقیقت هر پیمانه برنج قهوه ای حاوی ۳٫۵ گرم فیبر اما هر پیمانه برنج سفید تنها حاوی نیم گرم فیبر است، فیبر شامل یک اسیدچرب با زنجیره کوتاه است که رشد سلول های سرطانی را متوقف می سازد.

۲- ذرت آغشته به کره

می توان گفت که فیبر موجود در ذرت یکی از بهترین موانع رشد سرطان روده بزرگ، به شمار می آید و کره هم به دلیل وجود اسید لینولئیک یک مبارز واقعی سرطان محسوب می شود.

۳- بادام زمینی

آیا می دانستید که بادام زمینی در دسته بنشن (حبوبات)  محسوب می شود نه آجیل ؟
مصرف حداقل سه بار در هفته حبوبات از جمله نخود، لوبیا سیاه و سفید و نخود فرنگی خطر پولیپ روده بزرگ را تا ۳۳ درصد کاهش می دهد. جالب است بدانید که نصف فنجان بادام زمینی حاوی بیش از ۶ گرم فیبر است.

۴- زنجبیل

مصرف زنجبیل به مدت ۲۸ روز متداول از التهاب و سرطان روده بزرگ پیشگیری می کند و خطر آن را حدود ۲۸ درصد کاهش می دهد. پزشکان مربوطه مصرف ۲ گرم یا ۲ قاشق غذاخوری مکمل ریشه زنجبیل را همراه با یک وعده غذایی روزانه، توصیه می کنند.

۵- چای

تنها یک فنجان چای در روز برای کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ، کافی است. آنتی اکسیدان موجود در چای از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند. در این بین نیز چای سفید قدرتمند تر از چای سبز است و در مسدود کردن رشد پولیپ روده بزرگ بسیار موثر است.

۶- زردچوبه

تحقیقات آزمایشگاهی حاکی از این موضوع است که رنگدانه زرد موجود در زردچوبه که به کورکومین معروف است موجب از بین بردن سلول های سرطان روده بزرگ می شود. جالب است بدانید که حدود ۲۵ درصد از سلول ها با مصرف این ماده غذایی در کمتر از ۲۴ ساعت از بین خواهند رفت.

۷- اسفناج

بتا کاروتین موجود در اسفناج در مقابله با سرطان روده بزرگ نقش بسزایی را ایفا می کند و مطالعاتی که در این زمینه انجام شده است حاکی از این موضوع است که افرادی که حداقل یک بار در روز سبزیجات سبز پخته مصرف می کنند  نسبت به افرادی که از این گونه مواد غذایی مصرف نمی کنند حدود ۲۴ درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان روده هستند.

۸- قارچ

به شما پیشنهاد می کنیم که به اسفناج پخته شده خود، قارچ نیز اضافه کنید زیرا قارچ نیز آنتی اکسیدانی است که دارای خواص ضد سرطانی است.

۹- تمشک سیاه

در کل میوه هایی که حاوی رنگدانه های قرمز رنگ هستند به دلیل وجود آنتی اکسیدان ، مبارزان سرسختی برای سرطان محسوب می شوند که در این بین تمشک سیاه حدود ۴۰ درصد بیش از دیگر انواع میوه های قرمز حاوی این نوع آنتی اکسیدان است.

0 1148
اسطوخودوس و خواص آن

اسطوخودوس در طب عامیانه، از دیرباز به عنوان ضداسپاسم، ضدنفخ، مدر و تقویت کننده‌ی عمومی به کار می‌رفته است. از عصاره‌ی گیاه برای درمان مشکلات متفاوتی نظیر: جوش (آکنه) و میگرن استفاده می‌شود. گرچه اسطوخودوس، تولید صفرا و جریان آن را درون روده افزایش می‌دهد، ولی مهم‌ترین استفاده آن درمان بیماری‌های صفراوی نیست.

این گیاه در برخی از قسمت‌های اسپانیا، به طور گسترده‌ای به عنوان ضددیابت مصرف می‌شود، هم چنین در برخی از فراورده‌های گیاهی ضددیابت به کار می‌رود. برگ و گل تازه‌ی گیاه را برای درمان سردرد، روی پیشانی و به منظور مداوای دردهای روماتیسمی بر روی مفاصل می‌گذارند. برای معالجه سرماخوردگی گل‌های گیاه را بخور می‌دهند. زنان کشور شیلی، برای به جریان انداختن قاعدگی یا افزایش خون‌ریزی، چای آن را می‌نوشند.

هم چنین این گیاه دارای خاصیت ضداضطراب و صفراآور نیز می‌باشد. در منابع جدید، اثر ضد دیابت برای آن نیز قائل شده‌اند

اسطوخودوس معمولاً به شکل دم کرده، جوشانده، و یا روغن آن برای درمان درد عصب، به طور خوراکی و یا موضعی استفاده می‌شود. امروزه روغن و عصاره‌ی گیاه، در رایحه‌های دارویی و لوازم آرایشی به کار می‌رود.

از آن جا که روغن سنبله‌ی اسطوخودوس ارزان است، در تولید صابون مصرف می‌شود؛ هر چند نسبت به روغن اصل اسطوخودوس از کیفیت پایین‌تری برخوردار است. اسانس اسطوخودوس و اسانس تقطیر و تصحیح شده (خالص) و اسانس سنبله اسطوخودوس در عطریات، تا غلظت ۲/۱ درصد به کار می‌رود. مقدار کمی از روغن گیاه (۰۰۴/۰ – ۰۰۲/۰ درصد) برای طمع غذا مصرف می‌شود.

چند منظورگی اسطوخودوس در فرآورده‌های متنوع آن از جمله رایحه‌ی عطرها، محصولات حمام، فرآورده مراقبت از مو، صابون‌های بهداشتی، پاک کننده‌ها، فرمولاسیون‌های موضعی، مشتقات سنتزی و اشکال تولیدی دیده می‌شود.

از اسطوخودوس به عنوان یک آرام بخش متوسط و رفع کننده‌ی مشکلات بدخوابی، می‌توان استفاده کرد.

هم چنین این گیاه دارای خاصیت ضداضطراب و صفراآور نیز می‌باشد. در منابع جدید، اثر ضد دیابت برای آن نیز قائل شده‌اند.

در طب عوام، به عنوان ضد اسپاسم، ضد نفخ، مقوی معده و ادرارآور استفاده می‌شود. از محلول دم کرده و یا جوشانده‌ی گیاه، به منظور شست و شو و درمان زخم‌ها نیز استفاده می‌شود.

دمنوش اسطخدوس

بر روی حدود ۲ گرم خرد شده‌ی  اسطوخودوس، یک استکان آب در حال جوش می‌ریزیم، درب ظرف را بسته و ۱۵ دقیقه به حال خود می‌گذاریم؛ سپس آن را صاف کرده و میل می‌کنیم.

داروهای گیاهی

از گیاه و یا عصاره‌ی آن، در داروهای آرام بخش استفاده‌های زیادی به عمل می‌آید. تنتور، کرم، لوسیون، روغن ماساژ و محلول‌های تقویت مو از دیگر فرآورده‌های اسطوخودوس می‌باشند.

در صورتی که تنتور اسطوخودوس موجود باشد مصرف خوراکی ۵ میلی لیتر هر بار تا دو بار در روز برای سردرد و افسردگی مفید است

عوارض جانبی

در موارد بسیار معدود، ممکن است تماس گیاه با بدن ایجاد درماتیت پوستی کند و هم چنین ممکن است اثر آرام بخش و خواب آوری داروهای CNS دپرسانت را در صورت هم زمانی مصرف، افزایش دهد.

مهم‌ترین اثرات گزارش شده اسطوخودوس

ضد درد، ضد آلزایمر، ضد آریتمی، ضد میکروب، ضد تشنج ضد التهاب، ضد روماتیسم، ضد عفونی کننده، ضد اسپاسم، آلرژی زا، ضدویروس، ضد اضطراب، ضد نفخ، ضدافسردگی، ادرارآور، قاعده آور، کاهنده‌ی قند خون، خواب آور، هضم کننده، مقوی اعصاب، آرام بخش و مقوی معده.

نکات قابل توجه

۱- در نقاط مختلف دنیا به غیر از گونه مذکور از گونه‌های مختلف اسطوخودوس، استفاده‌ی دارویی به عمل می‌آید که مهم‌ترین آن‌ها شامل:

Lavandula latifolia، Lavandula stoeches، Lavandula dentate، Lavandula pubescens می‌باشند.

این گونه‌ها دارای اثرات مشابهی هستند.

۲- طبق شرح کتاب جناب آقای دکتر امین، گیاهی که در بازار سنتی ایران به نام اسطوخودوس معروف است، سر شاخه‌های گلدار گیاه Nepeta menthoides می‌باشد.

این گیاه از خانواده‌ی نعناع بوده و دارای اسانس معطری است که به عنوان آرام بخش، برطرف کننده‌ی دردهای معده و تب بر، استفاده می‌شود.

این محصول را در بازار سنتی یا عطاری‌ها و بعضی منابع به اشتباه مربوط به گیاه Lavandula stoeches می‌دانند؛ در حالی که این گیاه در ایران رویش ندارد.

۳- جمع آوری گل‌ها باید در آخرین زمان گلدهی صورت گیرد. سر شاخه‌های گلدار در دسته‌جات کوچکی بسته شده و در پاکت کاغذی خشک گردند تا گل‌های خشک شده درون پاکت بریزد.

۴- در صورتی که تنتور اسطوخودوس موجود باشد مصرف خوراکی ۵ میلی لیتر هر بار تا دو بار در روز برای سردرد و افسردگی مفید است.

۵- افزودن چند قطره اسانس اسطوخودوس به کرم بابونه و مخلوط کردن آن‌ها برای اگزما مفید است. این کرم به صورت موضعی مصرف می‌شود.

۶- روغن جهت قفسه سینه: یک میلی لیتر از اسانس اسطوخودوس با ۵ قطره اسانس بابونه را با ۱۰ میلی لیتر روغن حامل مانند روغن بادام یا روغن زیتون مخلوط نمایید. این مخلوط برای تسکین افراد مبتلا به آسم یا برونشیت به صورت مالیدن روی قفسه سینه بسیار موثر است.

۷- روغن ماساژ: یک میلی لیتر از اسانس را در ۲۵ میلی لیتر روغن بادام یا روغن زیتون حل نمایید. این مخلوط جهت ماساژ دردهای دست و پا و گردن موثر است. همین مخلوط برای جلوگیری از آفتاب سوختگی بر روی سطح بدن مفید می‌باشد.

۸- بر اساس تحقیقاتی که در سال ۱۳۷۸ توسط صالحی سورمقی و همکاران در دانشکده داروسازی تهران بر روی اسانس اسطوخودوس که به طور وسیع در شهر تهران در میادین، پارک‌ها و مناطق مسکونی کشت شده است انجام شد، مهم‌ترین اجسام آن شامل Limonene به میزان ۲۸ درصد، Phellandrene خ² به میزان ۵/۳ درصد، Cineol 1،۸ به میزان ۳۵ درصد، Linalool به میزان ۵/۱ درصد، Camphor به میزان ۵/۱۲ درصد، Borneol به میزان ۵/۲۸ درصد و Delta Cadinol به میزان ۲ درصد بودند.

میزان اسانس به دست آمده از گیاه تازه که در اردیبهشت ماه برداشت شده بود ۸/۱ درصد به دست آمد که نشان می‌دهد کمیت و کیفیت این اسانس در مقایسه با دیگر نقاط جهان مطلوب می‌باشد.

0 2420

طرز تهیه پیتزا مارگاریتا . در سال ۱۸۸۹ در ایتالیا یک آشپزی به افتخار ملکه مارگاریتا این پیتزا رو درست کرد و بخاطر سه رنگ پرچم ایتالیا از گوجه و ریحان و پنیر استفاده کرد و این اولین باری بوده که به پیتزا پنیر اضافه شده و تا قبل از این از سس سفید استفاده میکردند.و این رو هم بگم که در قرن ۱۶ میلادی پیتزا غذای مردم فقیر بوده که درآشپزخانه های مجلل طبخ نمیشده!وحالا ما این سه رنگ رو میزاریم بحساب پرچم سه رنگ خودمون و غذای نون پنیر سبزی ساده گذشته! این غذا یه غذای گیاهی  وسبک هست .

مواد لازم:

روغن زیتون=۱ قاشق سوپخوری
(حدود ۱ و ۳/۱ پیمانه) کنسرو گوجه فرنگی خرد شده یا نیم کیلو گوجه فرنگی پوست گرفته، پخته و خرد شده=۴۰۰ گرم   
ریحان تازه خرد شده=۱ قاشق سوپخوری
سیر ریز خرد شده=۲ حبه
رب گوجه فرنگی=۲ قاشق سوپخوری
پنیر موتزارلا ورقه شده=۴۵۰ گرم
برگ تازه ریحان

طرز تهیه پیتزا مارگاریتا:

۱- فر را با حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. خمیر پیتزا را روی سطحی آرد پاشی شده به اندازه ظرف/ظرفها پهن کنید و در قالب قرار دهید. با استفاده از یک کفگیر سوراخدار کوچک، روغن زیتون را قطره قطره روی خمیر بریزید.
۲- برای تهیه سس، گوجه فرنگیهای پخته، ریحان خرد شده، سیر و رب گوجه فرنگی را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید و یک لایه نازک از سس روی خمیر بریزید.
۳- پیتزاها را به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید. سپس آنها را از فر خارج کرده، ورقه های پنیر را در یک لایه روی سس بچینید، دوباره پیتزاها را به مدت ۱۰ تا ۱۳ دقیقه در فر قرار دهید. سپس آنها را با برگ تازه ریحان تزئین کرده، برش بزنید و فورا سرو نمایید.

0 2093
۱۰ اشتباه بزرگ در خام گیاهخواری که باید از آنها اجتناب کنیم

۱- از زیاد خوردن اجتناب کنید. اکثر اوقات ما دائم در حال خوردن هستیم. ما به دلایل روحی و روانی، زمانی که ناراحت هستیم، زمانی که عصبانی هستیم، زمانی که هیجان زده و یا تنها هستیم؛ شروع به خوردن زیاد می کنیم.

۲- به اندازه کافی بخورید. شما برای شادابی و بدست آوردن کالری و انرژی کافی نیاز به مصرفمیوه ها و سبزیجات دارید. (از کم خواری بیش از حد خود داری کنید).

۳- از ترکیب و مخلوط کردن نامناسب میوه ها خود داری کنید، برای مثال سعی کنید آجیل ومغزها و میوه های خشک را با هم مخلوط نکنید و یا اگر هم این کار را می کنید به مقدار خیلی کم باشد.

۴- چربی زیاد از حد مصرف نکنید! بسیاری از آجیل ها دارای چربی زیاد می باشند و همچنین هضم آنها مشکل هست. شما می توانید برای تامین چربی بدن به میزان لازم از میوه هاایی همچونزیتون خامو بسیاری میوه های دیگر هم استفاده کنید.

۵- یکی از بزرگترین اشتباهات: مصرف نکردن به میزان کافی سبزیجات برگ سبز هست!!! این نکته خیلی دارای اهمیت است. مطمئن بشوید که روزانه به میزان کافی این سبزیجات را در برنامه غذایی خود قرار داده اید. توجه کنید شما بایستی حتما از این امر اطمینان حاصل کنید اگر می خواهید شادابی و سرزندگی را کاملا احساس کنید.

۶- از سلامت سبزیجات و میوه ها اطمینان حاصل کنید و تا می توانید ارگانیک مصرف کنید.

۷- خواب به اندازه کافی را فراموش نکنید.

۸- ریلکسیشن را به خوبی انجام بدید.

۹- حتما به طبیعت بروید و تفریح کنید و …

۱۰- ورزش کنید!!!

منبع انگلیسی: http://therawfoodfamily.com/the-9-biggest-mistakes-on-a-rawfood-diet

0 2646

هنگام پالایش قند نیشکر، دو محصول به‌دست می‌آید؛
۱- قند (ساکاروز)
 ۲- شیره قند ، که به صورت تیره، معتدل و کم رنگ بوده و ملاس نام دارد و علت قهوه ای شدن شکر می باشد. در واقع شکر نیمه پالایش شده که هنوز اثر شیره قند یا ملاس را دارد همان شکر سرخ یا شکر قهوه ای طبیعی است.
امروزه کارخانه‌ها با افزودن شیره قند به شکر کاملاً پالایش‌شده یا همان شکر سفید که به صورت لایه ای نازک بر روی ذرات آن می نشیند، شکر قهوه ای مصنوعی را تهیه می‌کنند. زیرا بدین‌وسیله می‌توانند تناسب شکر و ملاس و هم‌چنین اندازه بلورهای شکر را به ‌صورت راحتتری کنترل کرد. این فرآورده از نظر تجاری دارای طیف وسیعی ازتنوع می باشد که از شکر قهوه ای شماره ی ۱ با رنگ نسبتاً سفید تا شکر قهوه ای شماره ی ۱۵ (تیره ترین رنگ ) مشخص می گردد. در این بین، شماره های ۶ ، ۸ ، ۱۰ و ۱۳ از پر مصرف ترین انواع آن می باشد.
ارزش غذائی شکر قهوه ای و مقایسه آن با شکر سفید

در این مقایسه متوجه می شویم که شکر قهوه ایی از لحاظ کالری و میزان قند تفاوت چشمگیری با شکر سفید ندارد ولی از لحاظ میزان مواد معدنی نظیر کلسیم، پتاسیم، منیزیوم، فسفر و سدیم از شکر سفید مفید تر می باشد. صد گرم شکر قهوه ای حاوی حدود ۳۸۰ کالری است درحالی که در شکر سفید این مقدار به ۳۸۷ کالری می رسد. با توجه به ساکارز و کالری کمتر در شکر قهوه ای(نسبت به شکر سفید ) مصرف آن ارجحیت دارد، البته به شرطی که شکر قهوه ای طبیعی باشد.

نگهداری شکر قهوه ای

برای جلوگیری از سفت شدن شکر قهوه ای که دارای حدود ۲ درصد رطوبت می باشد آن را در ظروف کاملا بسته ای که در آن هوا نفوذ نکند قرار داده و بهتر است در یخچال نگهداری شود.

موارد مصرف شکر قهوه ای

شکر قهوه ای علاوه بر مصارف خانگی در شیرینی پزی و به خصوص پخت انواع کیک به ویژه در کشورهای توسعه یافته مصرف فراوانی دارد. این ماده بر حسب کیفیت، مزه، بوی و قوام آن در ترکیبات شیر، بستنی، خامه، شیرینی و مخلوط های انواع کیک و بستنی به کار می رود.

در اروپا و امریکا به این نتیجه رسیدند که شکر قهوه ای برای شیرینی پزی، مربا، کیک، تارت و پای میوه به مراتب بهتر از شکرسفید می باشد و طعم و بوی آن بر لذیذ شدن این فرآورده ها می افزاید.

 

آیا شکر قهوه ای، شکر رژیمی است؟

برخی افراد با این تصورکه شکرقهوه ای ارزش تغذیه ای و درمانی بالا و کالری کمتری دارد آن را یک شیرین کننده مغذی و رژیمی می دانند و متاسفانه به وفور در رژیم غذایی مبتلایان به دیابت و افراد با اضافه وزن بالا دیده می شود.

بیشتر شکرهایی که این روزها با نام شکرقهوه ای در بازار عرضه می شود، همان شکرسفید تصفیه شده به اضافه مقدار معینی ملاس است یا به عبارتی همان شکر قهوه ای مصنوعی. گرچه ملاس حاوی مقادیری کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم است، اما به دلیل آن که شکر، محصول مضری بوده و نمی توان از آن به مقدار زیادی استفاده کرد، این محصول کاربرد تغذیه ای و درمانی قابل توجهی ندارد و فقط برای افرادی که سالم هستند و بیماری زمینه ای ندارند یک شیرین کننده طبیعی محسوب می شود و می تواتتد آن را جایگزین شکرسفید نمایند.

 

چگونه شکرقهوه ای طبیعی را بشناسیم؟

شکرقهوه ای طبیعی در مقایسه با نوع مصنوعی آن، رطوبت بیشتر و بافت نرم تری دارد و باید توجه داشت که شدت رنگ و طعم، عامل اصلی شناسایی آن نیست، بنابراین هنگام تهیه شکر قهوه ای محصولی را که دارای بسته بندی بهداشتی، تاریخ مصرف و مجوز بهداشت است انتخاب و از خرید شکرهای فله ای خودداری کنید.

0 2210

لیموناد هندوانه و توت فرنگی سرشار از آنتی اکسیدان است، یک منبع عالی از ویتامین C و ویتامین A (از بتاکاروتنش)، همچنین غنی از ویتامین B6، B1 و منیزیوم می باشد که برای ایجاد انرژی مورد نیازند. تقریبا ۹۰% هندوانه از آب تشکیل شده و بنظر می رسد از سایر میوه ها مغذی تر باشد.
هندوانه همچنین منبع بسیار عالی لیکوپن می باشد. این آنتی اکسیدان ها، رادیکال های آزاد که می توانند به ما آسیب برسانند را خنثی می سازند. هندوانه بیشتر از هر میوه یا سبزی دیگری مانند گوجه فرنگی دارای لیکوپن است. در حقیقت، ۴۰% بیشتر از گوجه فرنگی، لیکوپن دارد.
هندوانه سرشار از سدیم و پتاسیم است و یک اثر خنک کنندگی بر بدن دارد. هندوانه بدون چربی بوده اما برای تولید انرژی عالی است. همچنین برای محافظت در برابر دژنراسيون ماكولا (شایعترین علت کوری در جهان) از هویج موثرتر است.

مواد لازم برای ۴ نفر:

۸ فنجان هندوانه
آب ۴ عدد لیمو،
۱ فنجان توت فرنگی

 

طرز تهیه لیموناد هندوانه و توت فرنگی:

تمام مواد را در مخلوط کن بریزید و کاملا مخلوط نمائید. برای نوشیدنی بهتر، بگذارید کمی از آن در فریزر یخ بزند و آن مقدار یخ زده را بجای تکه های یخ برای خنک کردن نوشیدنی تان در لیموناد بریزید، بدون اینکه آنرا رقیق کرده باشید!

 

0 2441
خام گیاهخواری و تامین کلسیم از دید دکتر آذر 

از دکتر ذرین آذر متخصص امراض داخلی و دارای بورد فوق تخصص در بیماری‌های دستگاه گوارش می پرسند نظرتان در مورد مصرف شیر و تخم مرغ و عسل در کنار رژیم گیاهخواری چیست؟

 میگوید نه تنها دلیلی برای مصرف آنها نمی بینم بلکه مصرف آنها مضر است.  اولین کاری که من می کنم زمانی که هر بیماری به مطب من می آید یا می خواهد با من کار کند. اوّلین توصیه ام این است که بلافاصله شیر و موادلبنی را کنار بگذارند. برای اینکه شیر برای بدن بسیار محرک و  آلرژی زا تر است حتی نسبت به گوشت بیشتر.

گوشت که در حال حاضر مشکلات خودش را دارد. ولی شیر مشکلات بسیاری دارد، نه تنها مشکلات گوشت را از نظر تغذیۀ غلط دامها، از نظر طرز نگهداریِ غیر سالم دام ها ، از نظر اضافه شدن استروئیدها و انواع و اقسام آنتی بیوتیک هایی که در شیروجود دارد . شیر نه تنها این مسائل را دارد بلکه چیزهای بیشتری هم دارد.

خیلی ساده اگر دوباره به طبیعت مراجعه کنیم، میبینیم که هر موجودی در طبیعت تا یه دورۀ خاصی شیر میخورد و اونم دورۀ نوزادی اش است. انسان نیز تا ۲ سالگی از شیر مادر استفاده می کند. آیا طبیعت نمیفهمیده؟ که اگر قرار بود به شیر خوردن ادامه دهیم، شیر مادرمان که بهترین منبع شیر هست، حتماً ادامه پیدا می کرد. این طبیعت هوشمند در بدن ما بلافاصله آن آنزیمی را که قند شیر را میشکند و تجزیه میکند را بعد از دو سالگی  قطع می کند و از همان جا است که خیلی ها به این قند شیر آلرژی دارند و حساس هستند، چون نمی توانند هضمش کنند، چون آن آنزیم وجود ندارد و نتیجه اش این می شود که دچاره نفخ و گاز می شوند. بعد به آنها توصیه میکنند که چی؟ بروید و  آنزیمش را به طور مصنوعی بخورید که بتوانید شیر را هضم کنیم. چرا؟ اگر طبیعت به من گفته نخور، چرا من باید بخورم. و علاوه بر این شیر هر مادری برای کودک خودش بهترین شیر است. من قرار نیست شیرِ گاو بخورم، شیرِ گاو برای گوساله خیلی خوب است ولی برایِ من خوب نیست. غذایِ من شیر نیست، غذایِ من شیرِ گاو نیست.

 اگر بخواهم خیلی  علمی تر صحبت کنم، می توانم ساعت ها راجع به شیر برایتان صحبت کنم.  دلیل اینکه طبیعت نخواسته است که من و شما بعد از ۲ سالگی از شیر استفاده کنیم به دلیل ترکیبات خاصیِ است که در شیر وجود دارد. فاکتورهای رشدی که در درون شیر وجود دارد برایِ رشدِ بچه لازم است، ولی بعد از سن ۲ سالگی برایِ من و شما نه تنها لازم نیست بلکه زیان آور است. چرا؟ چون به تولیدِ سلول هایِ سرطانی کمک می کند، به رشدِ سلول هایِ سرطانی کمک می کند. درحال حاضر تحقیقات بسیار زیادی انجام شده که در آنها گفته می شود کسانی که دیابت نوع اول دارند، در حقیقت در این بیماری ها، شیر دخالت هایی دارد. مصرف شیر گاو در آنها دخالت هایی دارد.

 مسئلۀ دیگری که در مورد شیر است با پاستوریزه کردن و هموژنیزه کردن که یک پروسۀ کلی است که در آن کلیِ تغییراتِ شیمیایی و تغییرات مواد غذایی روی می دهد که بعد نمیدانم از آن شیر چی باقی می ماند و بعد به آن مکمل اضافه می کنند. ویتامینِ “دی” می زنند، که بتواند قابلِ خوراک بشود!!!

میدانید که پروتئین هایِ حیوانی، بدن را اسیدی می کنند. بدن انسان باید اندکی آلکالی یا بازی باشد. وقتی بدن اسیدی می شود، این بدنِ هوشمند  برایِ اینکه این محیط را برایِ فعل و انفعالات و در حقیقت سوخت و ساز و فونکسیونی که  اُرگانهایِ مختلف بدن دارند، مساعد کند، چکار می کند؟

از اُستخوانها، کلسیم را استخراج می کند که واردِ خون کند که محیط رو آلکالی بکند. چرا؟ چون کلسیم آلکالی کنندۀ بسیار خوبی هست و در عین حال راحت ترین وسیله است که بدن در اختیارِ دارد که بتواند از اُستخوانها، کلسیم را بیرون بیاورد و در خون قرار دهد و بعد از طریق کلیه دفع شود.

بنابراین این بحث که شیر برای ِکلسیم و برایِ پوکیِ استخوان خوب است، نه تنها افسانه ای بیشتر نیست بلکه کلاً متضاد است.یعنی هر چه فردی بیشتر شیر می خورد یا بیشتر مواد حیوانی مصرف می کند، بیشتر خطر ابتلا به پوکیِ اُستخوان را خواهد داشت.

آمار این قضیه را به ما نشان می دهد، نیازی نیست که به حرف من یا دیگران گوش بِدهید. آمار کاملاً نشان می دهد؛ امروزه به وضوح در کشورهایی که بیشترین میزان مصرف محصولات لبنی را دارند مثل کشورهای اسکاندیناوی، بیشترین میزان پوکی استخوان در آنها دیده می شود.

0 1873

 

کلم بروکلی یکی از سبزیجات بسیار با ارزش است که سرشار از مواد مغذی می باشد و فواید بی شماری برای ارتقاء سلامتی انسان دارد .

مواد مغذی و سایر موادی را که در بروکلی وجود دارند و اثرات زیادی در پیشگیری از بیماری ها دارند، به ترتیب زیر برای شما بیان می کنم :

 

۱- بروکلی دارای ماده ای بنام سولفورافان ( SULFORAPHANE ) است که تعداد ،اندازه و تکثیر تومورهای سرطانی را به نحو چشمگیری کاهش می دهد. در نتیجه از ابتلا به سرطان به خصوص سرطان سینه ، معده ، روده بزرگ ، رکتوم و ریه ها در انسان پیشگیری می کند .

۲- بروکلی دارای مقادیر زیادی فیبر، کاروتنوئید ، ویتا مین A ، ویتامین C و ویتامین K می باشد که باعث پیشگیری از سرطان معده و روده می شوند .

۳- بروکلی به دلیل دارا بودن مقادیر بالای ویتامین C ، فیبر و بتاکاروتن ( پیش ساز ویتامین A) یک آنتی اکسیدان قوی محسوب می شود که از اثرات مخرب رادیکال های آزاد در بدن پیشگیری می کند، در نتیجه از بروز بیماری هایی مثل انواع سرطان ، آلزایمر ( فراموشی دوران پیری )، بیماری های قلبی ، آرتریت ( التهاب مفاصل ) پیشگیری کرده و فرآیند پیری را به تاخیر می اندازد .

۴- مقدار بالای فیبر غذایی موجود در بروکلی برای افراد دیابتی بسیار مفید است و افراد دیابتی برای کنترل بیماری خود بایستی این سبزی با ارزش را در وعده های غذایی خود قرار دهند .

۵- کلسیم موجود در بروکلی ، به همان میزان کلسیم موجود در شیر است، در نتیجه مصرف آن برای افرادی که دچار پوکی استخوان یا کمبود کلسیم هستند، بسیار مفید است. ولی چون شیر علاوه بر کلسیم ، دارای ویتامین D نیز می باشد ، به عنوان منبع بهتری برای پوکی استخوان مطرح می شود زیرا ویتامین D به جذب کلسیم در بدن کمک می کند .

مطالب تصادفی

دلمه برگ مو

0 273
 برگ مو  ۵۰۰ گرم  روغن زیتون  ۰.۷۵ فنجان  کشمش ۰.۲۵ فنجان  پیاز ۳ فنجان آب ۰.۵ فنجان فلفل فرنگی شیرین ۰.۵ قاشق مرباخوری فلفل سیاه ۰.۵ قاشق مرباخوری شوید ۰.۷۵ فنجان جعفری ساطوری شده ۰.۷۵ فنجان برنج ۰.۲۵ فنجان نمک ۰.۲۵ فنجان طرز تهیه دلمه برگ...

آخرین مطالب

0 1329
توت

0 184
کیالک

0 194