Tags Posts tagged with "آموزش آشپزی"

آموزش آشپزی

0 520

مواد لازم

سيب‌زميني يك كيلوگرم
كشمش ۵۰ گرم
زرشك ۵۰ گرم
سير يك بوته بزرگ
كره ۵۰ گرم
روغن سه قاشق غذاخوري

بهیوه

طرز تهيه

سيب‌زميني‌ها را پس از شستن بپزيد و به صورت پوره در آوريد. كشمش را با نيمي از كره تفت داده و حبه‌هاي سير را پوست گرفته و كوبيده و با روغن به آرامي سرخ كرده تا طلايي شود و همه مواد را با هم مخلوط كنيد و به شكل يك توپ بزرگ در آوريد در انتها زرشك را همراه كره تفت داده و روي توپ را با آن تزئين كنيد.

0 605

هویج  :  ۱۲ عدد
برنج  :  ۰.۷۵ فنجان
شکر  :  ۲ قاشق مربا خوری
چاشنی هندی  :  ۱ قاشق سوپخوری
آب  :  ۳ فنجان
کره  :  ۳ قاشق سوپخوری
تخم مرغ  :  ۳ عدد
نمک  :  ۱.۵ قاشق مربا خوری
هویج، برنج و نمک را مدت ۲۰ دقیقه در آب گرم بپزید تا نرم شود. سپس آن را از آب جدا کرده و با فشار از یک الک بگذرانید تا به‌صورت پوره در آید. سپس کره ، شکر و جوز هندی و تخم مرغ را مخلوط پوره نموده و بچشید آنگاه مخلوط را روی یک ظرف که قبلاً با کره چرب شده است ریخته و این ظرف را روی دیگچه پر از آب گرم که در یک اجاق ۳۰۰ درجه حرارت قرار دارد مدت ۴۵ دقیقه بگذارید تا بپزد.

0 588

مواد لازم

آرتیشو با زیتون یک غذای الجزایری می باشد .

قلب آرتیشوی کنسرو – ۱۸ عدد (در صورت امکان می توان آرتیشوی تازه را پخت و ته آن را که به قلب آرتیشو معروف است جدا کرد).

زیتون سیاه – ۲۰۰ گرم

روغن زیتون – ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری

تخم گشنیز نکوبیده – ۱ قاشق مرباخوری

دارچین کوبیده نرم – ۱ قاشق مرباخوری

لیمو ترش تازه – ۳ عدد

آویشن خرد شده – ۱ قاشق غذاخوری (یا مقدار کمی سبزی معطر خرد شده)

سیر – ۳ تا ۴ پر

نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

آب ۲ عدد لیموها را می گیریم و آن را با روغن زیتون و کمی نمک و فلفل و دارچین و آویشن و تخم گشنیز را مخلوط می کنیم. آرتیشوها را در ظرف نسوزی می چینیم و سس آماده شده را روی آن می دهیم و ظرف را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی پنجره وسط فر با حرارت ملایم می گذاریم. بعد ظرف را بیرون می آوریم.

روی هر آرتیشو را یک دانه زیتون سیاه می گذاریم و ۱ دانه لیمو را نیز حلقه می کنیم و دور آن می چینیم. لازم به یادآوری است که باید آرتیشوی تازه را پخت و برگ و تیغ روی آن را گرفت . آرتیشوی کنسروی که آماده است ، گاهی سفت و غیر قابل خوردن است . در این صورت باید آن را با مقداری آب و کمی نمک و سرکه پخته ، به مصرف رسانید.

0 526

مواد لازم براي ۴ تا ۶ نفر :

۱ عدد   كدو حلوايي به وزن دو كيلوگرم
۱ عدد   پياز خلال شده
۱ قاشق سوپخوري   روغن زيتون
۱عدد   كدوي سبز ورقه شده
۱۱۵ گرم   قارچ ورقه شده
۴۰۰ گرم   گوجه فرنگي خرد شده
۲ پيمانه   آب مرغ
۷۵ گرم   ماكاروني صدفي
۴ قاشق سوپخوري   پنير خامه اي
۲ قاشق سوپخوري   ريحان خردشده
به اندازه كافي   نمك و فلفل

طرز تهيه :

ابتدا كدو حلوايي را پوست گرفته و آن را به صورت قطعات كوچك خرد كنيد. پياز و قطعات خرد شده ي كدو حلوايي را در تابه اي ريخته با روغن زيتون مخلوط كنيد و با حرارت ملايم به مدت ۱۰ دقيقه بپزيد. گاهي آنها را هم بزنيد.

 كدوي سبز و قارچ را اضافه كنيد و به مدت سه دقيقه تفت دهيد. سپس گوجه فرنگي، ماكاروني و آب مرغ را افزوده، به اندازه كافي نمك و فلفل بزنيد و مخلوط را به جوش آوريد . پس از جوش آمدن خوراك در ظرف را بسته آن را به مدت ۱۰ دقيقه بجوشانيد.

 سپس پنير خامه اي و ريحان را اضافه كنيد. خوراك كدو حلوايي آماده ي سرو است.

نكات تغذيه اي :

در اين فصل از سبزي هاي مخصوص آن مانند كدوحلوايي، تره فرنگي، گل كلم و بروكلي استفاده كنيد و غذاهايي خوشمزه و ساده با خواص فراوان براي افراد خانواده آماده كنيد. همواره سعي كنيد در هر فصل از سبزي هاي همان فصل بهره برده و تا حد امكان از مصرف سبزي هايي كه براي مدتي طولاني در فريزر مانده اند، خودداري كنيد.

كدو حلوايي داراي مقدار كمي كالري است ( ۲۰ كالري انرژي در ۱۰۰ گرم ) و مصرف آن در غذا براي كساني كه وزن خود را كنترل مي كنند، مناسب است.

همچنين منبع غني پتاسيم است و براي افراد دچار فشار خون مفيد مي باشد براي افراد دچار ناراحتي كليوي مناسب نمي باشد. جذب آهن و منيزيوم آن نيز خوب است.

كدو حلوايي منبع غني بتاكاروتن است و رنگ نارنجي آن به دليل وجود همين تركيب است. بتاكاروتن پيش ساز ويتامين A و يك آنتي اكسيدان مهم در بدن مي باشد كه بدن را از حمله راديكال هاي آزاد و اثر تخريبي آنها حفظ مي كند.

پيامبر گرامي اسلام فرموده اند : خوردن كدو موجب برطرف شدن غم و اندوه و خوردن آن با عدس ، باعث لطافت قلبي مي شود.

0 480

کلم  :  ۱۰۰۰ گرم
پیاز  :  ۱ فنجان
روغن زیتون  :  ۳ قاشق سوپخوری
آب  :  ۲ لیتر
گوجه فرنگی  :  ۵۰۰ گرم
فلفل سیاه  :  ۰.۵ قاشق مربا خوری
جعفری ساطوری شده  :  ۲ قاشق سوپخوری
نمک  :  ۲ قاشق مربا خوری
پیاز را مدت ۵ دقیقه سرخ کنید. آب را به آن بیفزائید و بگذارید بجوش آید. همین که جوش آمد، گوجه فرنگی، کلم، نمک و فلفل سیاه را درون آن بریزید. دوباره بجوش آورید و مدت یک‌ساعت و نیم روی آتش ملایم بپزید تا کلم نرم شود. سپس جعفری را رویش ریخته و میل کنید.

0 648

مواد لازم :

۱۰۰ گرم

پنير سفيد (فتا)

۲ تا ۳ قاشق غذاخوري

جعفري خرد شده

يك قاشق مرباخوري ( به دلخواه)

زيره يا رازيانه

يك عدد

سفيده تخم مرغ

به مقدار لازم

خمير پيتزا

به مقدار لازم

روغن براي سرخ كردن

طرز تهيه:

۱- پنير و جعفري و اگر دوست داشته باشيم زيره يا رازيانه را مخلوط مي كنيم.

۲- خمير(طرز تهيه آن در پايين آورده شده است) را باز كرده و به اندازه دلخواه قالب مي زنيم.

۳-  از مواد مخلوط شده يك قاشق مرباخوري وسط خمير مي گذاريم.

۴-  دور خمير را سفيده تخم مرغ مي ماليم.

۵-  يك طرف خمير را بر مي گردانيم و لبه ها را خوب محكم مي كنيم.

۶- پيراشكي ها را در روغن داغ سرخ مي كنيم تا طلايي شوند، سپس داخل صافي مي گذاريم تا روغن اضافي آن خارج شود.

نكته: روغن را ابتدا خوب داغ كرده و پس از آن حرارت را كم مي كنيم تا پيراشكي ها خوب سرخ شوند.

طرز تهيه خمير پيتزا:

روغن آب كرده ………………………………. ۲ قاشق سوپخوري

آب ولرم ……………………………………….  يك فنجان

مايه خمير يا بيكينگ پودر …………………..  يك قاشق مربا خوري

آرد……………………………………………..  به اندازه اي كه خمير تهيه شود

نمك…………………………………………..  كمي

مايه خمير را در آب ولرم حل مي كنيم تا پف كند. روغن و نمك را به مايه خمير اضافه كرده و آرد را كم كم مي ريزيم و آنها را به هم مي زنيم تا خمير تهيه شود.آن را خوب ورز مي دهيم تا خمير به دست نچسبد. چند لحظه روي خمير را مي پوشانيم تا خمير جا بيفتد. در صورتي كه بخواهيد خمير را با بيكينگ پودر تهيه كنيد براي ور آمدن خمير حداقل يك ساعت وقت لازم است.

0 1427

مواد لازم برای تهیه کیک بدون شيرو تخم مرغ:

آب پرتقال: ۱ لیوان
روغن مایع: نصف لیوان
شکر: ۱لیوان
آرد : ۲ لیوان
موز له شده: نصف فنجان
بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
وانیل یا هل مقداری

طرز تهیه:
موز وشکر و وانیل راخوب مخلوط کرده و ابمیوه و روغن را در ظرف جدا مخلوط و به مواد بالا اضافه کرده و در آخر آرد و بکینگ پودر مخلوط شده را کم کم اضافه وبه آرامی هم بزنید.
در ظرف دلخواه و درون فر ۱۸۰ درجه به مدت ۳۵ دقیقه .

1 1245

مـواد لازم برای تهیه نان سیر (برای ۴ نفر) :

نان باگت/۲عدد

پنیر موتزارلا خرد شده/۱۸۰گرم

روغن زیتون/۶قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی رنده شده/۲عدد

جعفری/۱۵شاخه

زیتون سیاه بدون هسته/۱۰عدد

فلفل قرمز/به میزان دلخواه

پودر سیر/۲قاشق غذاخوری

طـرز تـهـیـه

ابتدا روغن زیتون، پودر سیر، فلفل قرمز و گوجه فرنگی های رنده شده را با هم مخلوط کنید. نان باگت را به حلقه های مساوی تقسیم و سطح آن را با این مخلوط آغشته کنید. روی آنها جعفری خرد شده هم پاشیده و سپس پنیر موتزارلای خرد شده قرار دهید و روی لایه پنیر، زیتون های سیاه خردشده بریزید. سپس نان های سیر آماده شده را در فر (که از قبل آن را روشن کرده اید) قرار دهید تا کاملا پخته شوند.

۷ راز نان سیر

نان سیر اصلیت ایتالیایی دارد اما یونانی ها هم آن را تهیه و در کنار غذایشان سرو می کنند. مردم ایتالیا برای تهیه نان سیر از نان مخصوصی به نام «بروسکتا» استفاده می کنند اما برای تهیه این پیش غذا می توان از نان باگت هم استفاده کرد. برای هرچه خوشمزه تر شدن این نان باید نکته هایی را رعایت کرد:

۱. بهتر است نان های باگت را با ضخامت ۲ بند انگشت برش بدهید. البته این برش های نان نباید خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشند.

۲. علاوه بر گوجه فرنگی های متداول، می توان از گوجه فرنگی های گیلاسی نیز برای هرچه خوش طعم تر شدن این پیش غذا استفاده کرد.

۳. می توانید بنابر ذائقه تان، از روغن زیتون های بودار یا بدون بو استفاده کنید. البته زیتون می تواند زیتون سبز هم باشد.

۴. نانی که برای این پیش غذا استفاده می کنید، می تواند نان سبوس دار گندم باشد اما استفاده از نان جو در این غذا به هیچ عنوان توصیه نمی شود.

۵. به جای پودر سیر می توانید از سیر تازه برای تهیه این غذا استفاده کنید اما نان سیر تهیه شده با سیر تازه، بوی بیشتری خواهد داشت.

۶. با اینکه زمان پخت این غذا ۷ تا ۸ دقیقه است، اما توصیه می شود ۴ دقیقه قسمت پایین فر و ۳ دقیقه قسمت بالای فر برای پخت کامل این پیش غذا روشن باشد.

۷. بهتر است نان سیر را پیش از خوردن غذاهایی مانند پاستا و مرغ بریان سرو کنید و از همراه کردن آن با غذاهای برنجی خودداری کنید.

اگر چربی خون تان بالاست

پیشنهاد می کنیم کمترین میزان پنیر را در نان سیر بریزید و به آن سیر تازه اضافه کنید. به علاوه، بهتر است نوشیدنی تان یک لیوان آب گریپ فروت تازه باشد تا به تنظیم کلسترول خونتان کمک کند.

0 806

برگر سویا و ذرت

مواد لازم برای تهیهبرگر سویا و ذرت:

سویا ۲ پیمانه

پیاز كوچک ۱ عدد

ذرت پخته ۱ پیمانه

آرد سوخاری ۲ قاشق سوپخوری

تخم مرغ ۱ عدد

نمک و فلفل به میزان لازم

زردچوبه ۱ قاشق چایخوری

روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

سویا را در مقداری آب و نمك به مدت ۲۰ دقیقه خیس كنید. بعد از این مدت آبكش كنید و از روی آن آب سرد رد كنید.

سویا را در دست كمی فشار دهید تا آب آن خارج شود. حالا به همراه پیاز چرخ كنید و در كاسه‌ای بریزید. نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه كرده و خوب ورز دهید.

تخم‌ مرغ را در مایه همبرگر بشكنید و به ورز دادن ادامه دهید. آرد سوخاری و دانه‌های ذرت را بیفزایید و خوب مخلوط كنید.

از مایه برگر به اندازه یک پرتقال كوچک بردارید و در دست به شكل همبرگر فرم دهید.

همه مایه را به همین صورت به شكل برگر درست كنید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.

بعد از نیم ساعت برگرها را در روغن سرخ كنید و بعد همراه با سبزیجات دلخواه و نان همبرگری به شكل ساندویچ درست كنید.

نکته: زردچوبه طعم سویا را در غذا بهتر می‌كند.

اگر احساس كردید مایه برگر كمی شل است و حالت نمی‌گیرد یک قاشق سوپ‌خوری دیگر آرد سوخاری اضافه كنید.

0 2829
برنج و کلم بروکلی
برنج و کلم بروکلی

برنج و کلم بروکلی پخته شده

برنج غذاییست که همیشه همه آن را دوست دارند و با کلم بروکلی پخته شده بسیار خوشمزه خواهد شد. اما اگر کلم بروکلی دوست ندارید می‌توانید از دیگر سبزیجات مثل مارچوبه، و یا لوبیا سبز استفاده کنید.

استفاده از برنج روش خوبیست تا کلی از مزه‌های خوب را در یک ظرف کنار هم آورید. می توانید برنج خود را با سیر و فلفل مزه دارد کنید و در ظرف خود از جعفری خرد شده و مغز بادام خرد شده استفاده کنید. و یا بعد از پخت غذا روی برنج، کمی آویشن برزید.

به موقع سرخ کردن بادام‌ها حواستان باشد که بادام خیلی زود می سوزد و قهوه ای تیره می‌شود، پس چشمانتان به بادام ها باشد که در عرض چند دقیقه سرخ خواهند شد.

شما باید بروکلی و برنج را همزمان بپزید. پس همه چیز را آماده ی پخت کنید. ابتدا برنج را بگذارید تا جوش بیاید و همان موقع بروکلی‌ها را نیز بپزید. پخت آن‌ها باید تقریبا در یک زمان تمام شود.

برنج و کلم بروکلی
برنج و کلم بروکلی

زمان آماده سازی: ۲۵ دقیقه

زمان پخت: ۲۵ دقیقه

برای ۶ تا ۸ نفر

مواد لازم:

بروکلی ۱ قطعه قطعه شده

روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری

فلفل سیاه ۲ قاشق چایخوری

سیر ۲ حبه، رنده شده

برای برنج…

متوسط ۱ عدد متوسط

ساقه کرفس ۲ عدد

سیر ۲ حبه، رنده شده

روغن زیتون ۲ قاشق

برنج ۱ پیمانه

آویشن ۱ قاشق چایخوری

گیاهان معطر ¾ پیمانه

بادام ¾ پیمانه

جعفری تازه خرد شده نصف پیمانه

طرز تهیه:

گاز را روی ۴۰۰ درجه تنظیم کنید. ۲ قاشق روغن را در ظرفی ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز خرد شده، سیر و کرفس را داخل ظرفتان بریزید. تا طلایی شدن پیازها، حدود ۵ دقیقه مواد را هم بزنید. حواستان باشد که دما را زیاد نکنید که موادتان نسوزد. برنج و آویشن را به مواد خود اضافه کنید و حدود دو دقیقه مواد را به آرامی هم زنید. سبزیجات معطر را اضافه کنید و بگذارید آرام آرم مواد بجوشند. به محض جوشیدن برنج دمای آن را کمه کم کنید، در ظرف را بگذارید و اجازه دهید ۱۷ دقیقه مواد بماند. بعد از ۱۷ دقیقه مواد را از روی گار برداشته، بدون برداشتن در قابلمه بگذارید برای ده دقیقه استراحت کند.

وقتی برنج در حال پختن است، بروکلی ها را قطعه قطعه کنید، روغن زیتون و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. کلم ها را در ظرف بزرگی پهن کرده و آن را برای ۱۵ دقیقه روی گاز یا داخل فر قرار دهید. بعد از ۱۵ دقیقه مواد را از روی گاز برداشته، ۲ حبه سیر به آن اضافه کرده و بگذارید ۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند.

بادام ها را برای ۲ دقیقه روی گاز قرار دهید فقط دقت کنید که بادام ها قهوه ای نشوند.

وقتی برنج شما ۱۰ دقیقه استراحت کرد، ان را داخل کاسه ای بزرگ بریزید. بروکلی سرخ شده، بادام و جعفری را به آن اضافه کنید. غذای شما آماده ی سرو کردن است.

نوش جان 🙂

از سایت greenvalleykitchen

مترجم: باران برخواه

 

 

مطالب تصادفی

0 2523
مواد اولیه: 10برگ کاهو 6برگ کلم برگ نصف لیوان اسفناج خورد شده 1عدد پرتقال 1عدد انار 1عدد کیوی 5عدد گردو خورد شده 2قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن سالاد 2عدد نارنج 1قاشق چایخوری شکر نمک...

آخرین مطالب

دیتاکس لیمو و خیار

0 5678
ریواس

0 206