Tags Posts tagged with "شیر گیاهی"

شیر گیاهی

0 1158

شیرهای گیاهی خواص متفاوتی دارند
در آغاز باید بگوییم که اطلاق نام شیر گیاهی اشتباه برانگیز است. در واقع این شیرها جزو نوشیدنی‌های لبنی نیستند و از ترکیب آب و غلات یا مغزها تهیه می‌شوند.
شاید اطلاق نام نوشیدنی‌های گیاهی خیلی دقیق‌تر و واضح‌تر از شیر گیاهی باشد. در واقع شیرهای گیاهی از غلاتی مثل جو، برنج، گندم و مغزهایی مانند بادام، فندق، گردو و یا از سویا و غیره تهیه می‌شوند.
حال می‌رسیم به خواص آن‌ها! این شیرها بدون کلسترول، لاکتوز و کازئین و در عین حال سرشار از ویتامین‌های A ,B ,C و E، نمک‌های معدنی (کلسیم، پتاسیم، منیزیم، فسفر …) و همچنین دارای میزان زیادی اسیدهای چرب سودمند مانند چربی‌های اشباع نشده می‌باشند.

شیر سویا
شیر سویا معروف‌ترین شیر گیاهی به شمار می‌رود که سرشار از کلسیم و پروتئین است.

شیر بادام
شیر بادام مغذی و ضدعفونی‌کننده‌ی روده‌ها است و سرشار از ویتامین‌های A ,B و E و همچنین دارای میزان زیادی کلسیم، آهن و منیزیم و فیبر می‌باشد.

شیر فندق
شیر فندق سرشار از آهن، کلسیم، منیزیم و اسیدهای چرب اشباع نشده‌ی مونو است. یادآوری می‌کنیم که این اسیدهای چرب از دچار شدن به بیماری‌های قلبی عروقی پیشگیری می‌کنند.
در واقع می‌توانید از شیر سویا به جای شیر گاو برای تهیه‌ی خوراک‌هایتان استفاده کنید. حتی می‌توانید از این شیر، ماست درست کنید. اما از بقیه‌ی شیرهای گیاهی نمی‌توان ماست تهیه کرد.

شیرِ برنج
شیر برنج شیرین و هضم کننده‌ی خوراک است. این شیر دارای سیلیسیوم است که برای ساخت استخوان‌ها و غضروف‌ها لازم و ضروری است. سیلیسیوم باعث می‌شود که کلسیم و منیزیم بهتر جذب شود.

شیر شاه بلوط
این شیر نیز به طور طبیعی شیرین است و باعث هضم خوراک می‌شود. شیر شاه بلوط برای افرادی که از اسید معده رنج می‌برند بسیار سودمند است.
مراقب شیرهای گیاهی صنعتی باشید و توجه داشته باشید اگر خودتان دست به کار شده و این شیرها را در خانه تهیه کنید هم سالم‌تر بوده و هم انتخاب‌های گسترده‌ای خواهید داشت. می‌توانید از ارزن، جو و غیره نیز شیر تهیه کنید.

طرز تهیه‌ی شیرهای گیاهی
یکی از برتری‌های شیرهای گیاهی این است که می‌شود در خانه تهیه کرد به شرط این که حوصله به خرج داده و برایش وقت بگذارید. افزون بر این تهیه‌ی این شیرها در خانه به صرفه بوده و سالم‌تر است. البته این کار نیز مانند هر کار دیگری تکنیک‌های خودش را دارد.
برای تهیه‌ی شیر گیاهی می‌شود غلات، دانه‌ها و مغزهای روغنی را آسیاب کرد.
البته می‌توانید از آرد یا پودر آن‌ها نیز استفاده کنید. سپس به آن آب افزوده و در نهایت صاف می‌کنند.
* برای تهیه‌ی ۲۵۰ میلی لیتر شیر بادام به ۵۰ گرم بادام نیاز دارید. از پیش بگذارید بادام‌ها به مدت چند ساعت خیس بخورند، پوست آن‌ها را بکنید و سپس در مخلوط کن ریخته و با دو لیوان آب مخلوط کنید. شیرتان آماده است. آزمایش کنید. کار سختی نیست.
نیز می‌توانید آن را از صافی رد کنید.

شیر موز بادام
ماده اصلی برای تهیه شیر بادام، بادام خام است. بادام ها باید ۲۴ ساعت خیس خورده باشند. پوست آنها را می‌گیریم. به ازای هر ۱۵ عدد بادام، یک لیوان آب نیاز داریم. بادام‌ها و آب را در مخلوط کن می‌ریزیم و میکس می‌کنیم. بادام سرشار از کلسیم است. می‌توان به این شیر، توت فرنگی، نارگیل، موز، خرما یا انبه نیز افزود، چون خودش به تنهایی شیرین نیست. بهتر است از موزهایی استفاده کنید که کمی خال دارند زیرا مزه‌ی بهتری دارند و گاهی هم با ثعلب، می‌توانید شیر موزی بسیار غلیظ و کش دار داشته باشید . البته توجه داشته باشید که برای افزایش غلظت می‌توانید مقدار بادام را زیاد کنید یا آب کمتری در آن بریزید. در صورت استفاده از هرکدام از میوه‌های دیگر، باید اینها را نیز با شیر در مخلوط کن بریزید و میکس کنید. برای هر لیوان شیر، ۶ عدد خرما مناسب است.

نکته: با همین روش شما می‌توانید با استفاده از لوبیای سویا، جوانه‌ی گندم، بادام، نارگیل، گردو، فندق و مغزهایی از این دست هم شیر درست کنید. برای تهیه‌ی شیر جوانه گندم و شیر نارگیل باید آنها را از صافی رد کرد.

3 7421
طرز تهیه شیر سویا
طرز تهیه شیر سویا
شير سويا :

حتما مشاهده کرده ايد که دانه هاي سويا به شکل لوبياست و لوبياي سويا نام دارد. با خيس کردن دانه هاي لوبياي سويا در آب و خرد کردن و فشار دادن سوياهاي خيس خورده مايعي بدست مي آيد که شيرسويا ( SOY MILK ) نام دارد. شما مي توانيد در منزل نيز آن را تهيه کنيد.
اين ماده غذايي در چين بسيار مصرف مي شود. شيرسويا، مزه لوبيا مي دهد که چيني ها آن را دوست دارند، ولي ممکن است شما اين طعم را دوست نداشته باشيد. البته با روش هاي خاص در کارخانه مي توان اين طعم را کاهش داد .
ارزش تغذيه اي شير سويا :
شيرسويا منبع غني پروتئين  با کيفيت بالا، ويتامين هاي گروه B و ايزوفلاوون هاست. لاکتوز (قند شير) را ندارد، بنابراين براي کساني که دچار مشکل ” عدم تحمل لاکتوز ” هستند و همچنين براي افرادي که نسبت به شيرگاو حساسيت دارند و نمي توانند شير بخورند، جايگزين خوبي است.
در کشور هاي ديگر هنگام تهيه شيرسويا در کارخانه، مواد طعم دهنده (وانيل، کاکائو ) و مقدار زيادي کلسيم يا ويتامين به آن اضافه مي کنند.
       

طرز تهيه شير سويا در منزل:


براي تهيه ۱ ليتر شير سويا، حدود ۱۲۵گرم لوبياي سويا مورد نياز است. براي تهيه شير سويا به صورت زير عمل مي کنيم:
۱-
خيس کردن و گرفتن پوست لوبياهاي سويا: لوبياهاي سويا را پاک کنيد و مدت ۱۰ تا ۱۶ ساعت در آب خيس کنيد. در صورت دلخواه مي توانيد پوست دانه هاي سويا را بگيريد. گرفتن پوست دانه هاي سويا باعث مي شود مراحل تهيه شير از سويا بهتر صورت گيرد. يک روش ديگر اين است که دانه هاي سويا را قبل از خيس کردن کمي شکاف دهيد. در اين حالت پوسته ها به راحتي شل شده و با شستن از سويا جدا مي شوند. اگر سويا را شکاف دهيد ، زمان لازم براي خيس خوردن آن۶ تا ۸ ساعت مي شود.
۲-
حرارت دادن دانه هاي سويا: سوياها را حرارت دهيد تا آنزيم هاي مولد طعم لوبيا، از بين بروند. براي اين کار مي توانيد مدت ۲دقيقه سوياهاي خيس خورده را داخل مايکروويو قرار دهيد يا اينکه داخل فر بگذاريد.
۳-
خرد کردن دانه هاي سويا: لوبياهاي سوياي خيس خورده را به همراه ۱ ليتر آب داخل مخلوط کن بريزيد و مخلوط کنيد. يا اينکه مي توانيد سويا هاي خيس خورده را کاملاً آسياب کنيد و با ۱ ليتر آب مخلوط کنيد. سپس مايع مخلوط شده را آبکش کنيد.
۴-
جوشاندن شير سويا: مايعي که از آبکش رد شده است، شير سويا نام دارد. شير سويا را مدت ۵ تا ۱۰ دقيقه بجوشانيد. بعد از خنک شدن، شير سويا آماده مصرف است و مي توانيد تا ۳ روز آن را در يخچال نگه داريد.
۵-
طعم دادن به شير سويا: براي بهبود طعم شير سويا، مي توانيد مقداري نمک به آن اضافه کنيد، زيرا شير گاو هم حاوي مقدار زيادي نمک است.شکلات، وانيل يا طعم دهنده هاي ميوه اي نيز، مناسب هستند.

 مزایای شیر سویا در مقایسه با شیر گاو:

بیشتر مردم شیر سویا را عمدتا به علت مزایای سلامتی بخش آن و نه به این علت که مجبورند می نوشند. بنابراین این سوال پیش می آید که مزیت های شیر سویا در مقایسه با شیر گاو چه می باشند؟
مزیت اول: شیر سویا تنها دارای پروتئین های گیاهی ست: مزیت پروتئین های گیاهی نسبت به حیوانی این است که کمتر باعث ا ز دست رفتن کلسیم از طریق کلیه ها می شوند.این مطلب تایید شده است که رژیم غنی از منابع حیوانی (از خود گاو) ریسک بیشتری را برای ابتلا به استئوپروز به همراه دارد.

مزیت دوم: شیر سویا عاری از لاکتوز می باشد: حدود ۷۵ درصد جمعیت جهان دچار عدم تحمل لاکتوز می باشند. یکسری نژاد ها بیشتر از سایرین تحت تاثیر قرار می گیرند. برای مثا ل ۷۵  درصد آفریقایی ها و ۹۰ درصد آسیایی ها دچار عدم تحمل لاکتوز می باشند.علاوه بر این شیر سویا دارای پره بایوتیک های قندی  مثل استاکیوز و رافینوز می باشد. این پروبایوتیک های قندی ایمنی را تقویت می کنند و به کاهش مواد سمی در بدن کمک می نمایند. 

 مزیت سوم: مردم کمتری به شیر سویا آلرژی دارند: تنها  ۵ / ۰  درصد کودکان به شیر سویا آلرژی دارند این درحا لیست که ۵ / ۲ در صد کودکان به شیر گاو آلرژی دارند.

  مزیت چهارم: شیر سویا کلسترول را کاهش می دهد: چربی های اشباع شیر گاو ناسالم و کلسترول شما را افزایش می دهند. پروتئین شیر گاو هیچ نقشی در کاهش کلسترول ندارد در حالیکه پروتئین سویا سطح کلسترول را کاهش می دهد. سازمان غذا و دارو آمریکا FDA این مطلب را تایید نموده است که که پروتئین سویا به عنوان بخشی از یک رژیم فقیر از چربی های اشباع و کلسترول می تواند ریسک بیماری های کرونری قلب را به میزان زیادی کاهش دهد. توصیهFDA مصرف ۲۵ گرم پروتئین سویا در رژیم روزانه می باشد.

مزیت پنجم: شیر سویا عاری از هر نوع هورمونی می باشد: شیر گاو دارای هورمون های طبیعی(از خود گاو) و یکسری هورمون های سنتتیک می باشد که عملکرد طبیعی بدن ما را تحت تاثیر قرار می دهند.هورمون سنتتیک ((وابسته به انسولین) نمی شود! RBGH تولید شیر را تا ۲۰درصد افزایش می دهد.

مزیت ششم: شیر سویا منجر به دیابت نوع: اگرچه نظر قطعی در این زمینه میان دانشمندان وجود ندارد ولی یکسری مطالعات نوعی وابستگی را میان مصرف شیر گاو و دیابت نوع ۱ نشان داده اند در حالیکه چنین رابطه ای با مصرف شیر سویا مشاهده نشده است.

 مزیت هفتم: شیر سویا غنی از ایزو فلاون ها ست:وجود ایزو فلاون ها مهم ترین و منحصر ترین مزیت شیر سویا می باشد. ایزوفلاون ها از بروز برخی از سرطان ها(سرطان پروستات و سرطان پستان) جلوگیری می کند. شیوع این سرطان ها در کشور هایی که دریافت بالای محصولات سویا منجمله شیر سویا را دارند بسیار پایین می باشد.علاوه بر این ایزو فلاون ها آنتی اکسیدان هایی هستند. شیر گاو عاری از ایزو فلاون هاست. ایزو فلاون ها دارای مزایای متعددی شامل:کاهش کلسترول، تعدیل علایم یائسگی،جلو گیری ازاستئوپروز و DNA ما را در مقابل اکسیداسیون محافظت می نمایند.

 

مطالب تصادفی

0 1091
سویا از انواع حبوبات است که محل کشت اولیه آن در آسیا بوده اما تولید انبوه آن در ایالات متحده آغاز شد. سویا را...
جوانه گندم

آخرین مطالب

ام اس

0 276

0 2420