Tags Posts tagged with "رژیم گیاهخواری"

رژیم گیاهخواری

0 24
رژیم گیاهی

دکتر فورمن، متخصص تغذیه و درمان های طبیعی در ایالات متحده آمریکا هستند که در زمینه پیشگیری و درمان چاقی و دیگر بیماریها تخصص دارند.

از جمله کتاب های نوشته شده توسط ایشان: “خوردن برای زیستن،” “فرزندتان را در برابر بیماری مقاوم کنید“، “حفاظت از زندگی در مقابل کلسترول”، “خوردن برای سلامتی” میباشند.

امروزه در سراسر جهان بیشتر افراد به خوردن فست فودها و غذاهای چرب علاقه ی بسیاری نشان داده و آن را بیش از هر نوع تغذیه ی سالمی ترجیح میدهند.که این موضوع باعث شده مشکلاتی از جمله :اضافه وزن ،چاقی، بیماریهای قلبی،  دیابت، سکته و حتیسرطان در سراسر جهان شیوع پیدا کند. اما نکته ی قابل توجهی که وجود دارد اینست که امروزه میتوان افرادی بدون بیماری قلبی، اضافه وزن، سرطان و …داشت و میتوان سکته را از میان برد؛ و تمامی این موارد با تغذیه ای سالم امکان پذیر است.

دسته بندی مواد غذایی:

مواد غذایی ماکرو که حاوی کالری هستند و این کالریها، چربی، کربوهیدرات و پروتئین نامیده میشوند و اگر شما مقدار زیادی مواد غذایی ماکرو بخورید، در واقع مقدار زیادی چربی، مقدار زیادی کربو هیدارت، مقدار زیادی پروتئین خورده اید و دچار اضافه وزن میشوید، و به پیری،بیماریی قلبی  و سکته دچار میشوید.

غذاهایی هم وجود دارد که  ریزمغذی ها نام دارند و  این دسته از غذاها کالری ندارند. این غذاها، چیزهایی نظیر  ویتامین ها، مواد معدنی و  مواد فیتو شیمیایی می باشند.که بدن انسان تنها به مقدار کمی ریزمغذی ها نیاز دارد، که نقش این مواد در سلامت ما قابل توجه است.

در حدود ۸۰ سال پیش، در سال ۱۹۳۰، دانشمندان در ابتدا ۱۴ نوع ویتامین و حدود ۲۰ نوع مختلف مواد معدنی را کشف کردند و همه به این باور رسیدند که میتوان کاری کرد که انسانها بیشتر عمر کنند اما آنچه در خلال سالهای۱۹۳۵ تا ۲۰۰۵ روی داد، این بود که میزان بیماری قلبی  در سراسر جهان بیشتر شد، میزان سکته و سرطان افزایش یافت و این روند در طول۷۰ سال به طور مستمر ادامه داشت. اما مشکل کجا بود؟ حدود ۱۵ سال پیش دانشمندان دریافتند که در غذاهای ما نوع سوم ریزمغذی ها به نام مواد فیتو شیمیایی، وجود ندارد و این فقدان به این خاطر است که این مواد در غذاهای فرآوری شده و  محصولات حیوانی یافت نمیشوند، بلکه در میوه ها و سبزیجات  وجود دارند.

در نتیجه این برداشت شد که میتوانیم مقداری ویتامین و مواد معدنی به غذاهای فرآوری شده اضافه کرده یا از مکمل های ویتامین استفاده کنیم و همین برای ما کافی است!

و اما اشتباه: میدانیم که در هر گوجه فرنگی هزاران ماده مغذی مختلف وجود دارد. در هر کلم، هر تکه کاهو، هر خیار،  هر لوبیا یا توت، و در هر جوانه، صدها و حتی هزاران ماده مغذی وجود دارد که  برای حفاظت از سلامت ما بسیار ارزشمند هستند.

بنابراین اگر همه ی چیزهایی که در عرض ۱۵ سال گذشته، در علوم غذایی کشف کردیم، نگاهی بیندازیم، متوجه این موضوع میشویم که باید رژیمی حاوی مواد مغذی بسیار داشته باشیم، رژیمی غنی از ریزمغذی ها که تمام مواد کشف شده چه مربوط به ۷۰ سال پیش کشف چه مواد غذایی جدیدی که اینک کشف می کنیم، همچون مواد مغذی که در میوه ها و سبزیجات طبیعی، حبوبات، مغزها و دانه ها  وجود دارند را نیز شامل میشوند.

کشورهای سراسر جهان در زمینه حفاظت از سلامت مردم اشتباهات بسیار بزرگی مرتکب شده اند.

اشتباه ما این بود که فکر کردیم: می توانیم هر چیزی بخوریم، هر نوع مواد غذایی، چه با خاصیت و چه بی خاصیت. لزومی نداشت مواد غذایی ما شامل ریزمغذی ها باشند، همینکه قرص ویتامین میخوردیم فکر میکردیم، کافی است.

مواد غذایی واقعی میتواند در مقابل بیماریهای مهلک و خطرناک قلبی و مصیبت های پزشکی ما را حفاظت کند.

یک رژیم غذایی سالم چیست؟

باید رژیم غذاییمان غنی از مواد مغذی و کالری کم باشد. یک رژیم غذایی سالم، باید گیاهی باشد. بیشتر چیزهایی که میخوریم باید شاملمواد فیتو شیمیایی حاصل از گیاهان باشد.درنتیجه غذاهایی که تا به امروز مصرف می کرده اید دارای این مواد نیستند، در این غذاها،  مقدار قابل توجهی از  ویتامین “ای” و ویتامین “کا”، فولیک اسید، بيوفلاونوئيدها ،لیگنن ها، استرول های گیاهی، همه این مواد فیتو شیمیایی، و  كاروتنوئيدهایی که در مقابل بیماری از ما محافظت میکند، وجود ندارد.

به دلیل بدست نیاوردن مقدار کافی از این ریزمغزها است که مردم دچار اضافه وزن میشوند، به همین خاطر مردم، دچار دیابت میشوند، و به همین خاطر است که مردم به خاطر سکته قلبی می میرند.

اگر نمیخواهید به دکتر مراجعه کنید و مشکلات قلبی خود را برطرف کنید و دیگر نیازی به جراحی و قرص نداشته باشید باید نوع تغذیه ی خود را تغییر دهید که همین امر باعث طول عمر بیشترنیز میشود.

قوی ترین روش و بهترین دارو  چیزی است که میتوانید در خانه خودتان نیز انجام دهید، در آشپزخانه تان، در باغ های خودتان، و آن این است که در زندگی، از سلامتی ارزشمند خود محافظت کنید. پزشکان نمی توانند با دارو یا عمل جراحی، این کار را برای شما بکنند.

اگر همه ما رژیمی داشته باشیم که آنرا  “رژیم گیاهی مغذی” می نامیم، در واقع بدنبال مصرف غذاهایی خواهیم بود که غنی از مواد مغذی هستند.

از جمله همین ریز مغذی ها، گیاهان سبز هستند. گیاهان سبز بهترین هستند زیرا در هر کالری، مقدار زیادی مواد مغذی دارند، بیش از هر غذای دیگری. پس یک تکه کلم بروکلی، یا مقداری کلم یا کلم برگ، که پروتئین زیادی دارند، استفاده کنید و فراموش نکنید که گیاهان سبز حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند و به همین خاطر  گوریل ها، اسب آبی، کرگردن، فیل و زرافه، اینقدر بزرگ میشوند، زیرا گیاهان سبز میخورند و گیاهان سبز حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند.درنتیجه یک غذای پروتئینی داریم که دارای ریز مغذی ها، مواد فیتو شیمیایی، آنتی اکسیدان و چیزهایی که سبب میشود بدن ما کندتر پیر شود است و به این شکل، جوانی، قدرت و سلامتیمان را تا سالهای طولانی حفظ میکنیم.

غذاهای سالم و مقوی

۱– حبوبات هستند،حبوباتی همچون لوبیا قرمز، لوبیای سفید، عدس و لپه. حبوبات دارای چیزی هستند به نام “نشاسته مقاوم” و نشاسته مقاوم، میزان گلوکز را افزایش نمیدهد. و موجب کاهش وزن میشود. حبوبات توسط باکتری موجود در روده بزرگ شکسته میشوند. باکتری موجود در روده بزرگ نشاسته مقاوم را به زنجیرهای کوتاه اسیدهای چرب تبدیل میکند و آن اسیدهای چرب در مقابل سرطان روده از ما محفاظت میکنند.

 

۲ – گیاهان سبز. برای داشتن رژیم سالم، باید مقداری سبزیجات خام و مقداری هم سبزیجات پخته، مصرف کنیم و باید گیاهان سبز بخوریم، مثل کاهو، سالاد، خیار، کلم و خانواده کلم بروکلی. همه این گیاهان سبز دارای ترکیبات خاصی میباشند که بر اساس تحقیقات میتوانند در مقابل سرطان سینه، سرطان پروستات، سرطان روده، و البته بیماریهای قلبی و سکته از ما حفاظت کنند. اینها را غذاهای افزاینده طول عمر می نامند.اگر این سبزیجات را همراه با حبوبات، مغزها و دانه ها، بادام، پسته، کنجد و دانه آفتابگردان بخوریم به ابر غذاهایی جادویی و ترکیباتی حفاظتی دست خواهیم یافت که میتوانند از بی نظمی ضربان قلب نیز پیشگیری نمایند.

این غذاها کلسترول را پایین می آورند، و موجب طول عمر میشوند. این غذاها، از مرگ ناگهانی قلب جلوگیری میکنند. مغز را متوازن و متعادل میکنند. و چربی های سالم در دانه ها و مغزها، میزان جذب مواد مغذی سبزیجات و حبوبات را افزایش میدهند. همچنین پروتئین لازم برای بدن تان را تکمیل می کنند. پس موضوع فقط خوردن چربی کمتر نیست. بلکه باید غذاهای خالص، و چربی های سالم موجود در مغزها و دانه ها را مصرف کنیم.  همچنین دانه ها و مغزها، دارای ترکیبات ویژه ای به نام “استرول های گیاهی” می باشند. و این استرول ها،  بر اساس تحقیقات، میزان کلسترول کمتری دارند، و در مقابل سکته قلبی از ما محافظت میکنند. همچنین در حفاظت از ما در مقابل سرطان، بسیار مؤثرند. لذا خوردن مقداری مغز و بویژه کنجد، بخش بسیار مهمی از تغذیه عالی است.

میوه های تازه نظیر پرتقال، توت و کیوی نیز حاوی ترکیبات گوناگونی همچون فنل ها و آنتوسیانین ها میباشند، و همچنین ترکیبات ویژه ای که در مقابل انواع سرطانها از شما حفاظت میکنند و  برای سلامتی مهم هستند.

غلات خالص، همچون ذرت خوشه ای، برنج طبیعی، برنج قهوه ای، برنج های تهیه شده از  غله خالص، جو دوسر خالص،  و جو خالص را در رژِیم غذاییتان قرار دهید. بیشتر از غلات خالص استفاده  کنید، نه چیزهایی که حاوی برنج سفید و آرد سفید هستند، بلکه غلات خالص.

 

0 179
بادرنجوبه
بادرنجوبه تســـكين‌دهنده و آرام‌بخش است. به همين دليل هم براي مقابله با اضطراب و تشويش و گرفتگي‌هاي عضلاني مفيد است. متاسفانه زماني كه اضطراب و نگراني بر فرد غلبه مي‌كند اسپاسم‌هاي عضلاني نيز آزاردهنده مي‌شوند. در اين شرايط مي‌توانيد به اين گياه اعتماد كنيد. برگ‌هاي بادرنجبويه روي‌گيرنده‌هاي گابا (GABA) تاثير مي‌گذارند. اين‌گيرنده‌ها در عملكرد انتقال‌دهنده‌هاي عصبي كنترل‌كننده سيستم عصبي اختلال ايجاد مي‌كنند به‌طوري كه فعاليت آنها را افزايش داده و به اين ترتيب مانع از فعاليت درست سيستم عصبي مركزي مي‌شوند كه وظيفه آرامش عضلات را بر عهده دارد. زماني كه تپش قلب نيز به واسطه استرس و فشارهاي روحي افزايش مي‌يابد اين گياه مي‌تواند كارساز باشد. براي اين كار بايد روزانه يك تا دو فنجان دمنوش بادرنجوبه ميل كنيد. براي تهيه آن براي هر ليتر آب ۴ قاشق غذاخوري از اين گياه كافي است.

lemon balm flower

براي رفع تبخال
منشأ تبخال ويروس است و استرس نيز يكي از عوامل بروز آن. نتايج پژوهش‌ها نشان مي‌دهد كه بادرنجوبه براي مقابله با اين مشكل موثر است. اين گياه حاوي تركيباتي مانند اسيد رزمارينيك و همچنين سيترال است كه هر دو خواص ضدويروسي دارند. براي اين كار بايد دست به كار شويد و يك روغن مخصوص درست كنيد. يك قاشق غذاخوري روغن جوجوبا را با يك قاشق غذاخوري موم عسل مخلوط كنيد و كاملا هم بزنيد تا يكدست شود. يك قاشق چاي‌خوري تنتور بادرنجبويه و سپس ۵ قطره روغن گياهي بادرنجبويه، ۱۰ قطره روغن گياهي درخت چاي و ۱۰ قطره روغن گياهي اسطوخودوس به آن اضافه كنيد. همه مواد را تركيب كنيد و با ديدن اولين علائم بروز تبخال روي محل بگذاريد. هر نيم ساعت يك بار به مدت ۳ ساعت و بعد از آن يك مرتبه هر دو ساعت از اين روغن را روي تبخال بزنيد.

Lemon-Balm-Tea-Images
مقابله با بي‌خوابي
بادرنجبويه با ايجاد آرامش عضلاني و رفع گرفتگي آنها به داشتن خواب راحت نيز كمك مي‌كند. در سال ۱۹۹۲، نتايج يك پژوهش نشان داد كه بادرنجبويه به همراه گياه سنبل‌الطيب (والريان) به اندازه داروهاي خواب‌آور موثرند. براي رفع بي خوابي‌هاي ناشي از استرس و فشارهاي عصبي نيز مي‌توانيد روزانه یک تا ۲ فنجان دمنوش بادرنجبويه ميل كنيد. براي هر ليتر آب ۴قاشق غذاخوري از اين گياه كافي است. افراد بزرگسال همچنين مي‌توانند پشت گردن خود را با روغن گياهي بادرنجبويه ماساژ دهند. براي اين كار يك تا دو قطره از روغن را با كمي روغن جوجوبا مخلوط كرده و پشت گردن خود را ماساژ دهيد.

موارد منع مصرف
مصرف بادرنجوبه براي افرادي كه از اختلالات تيروئيدي رنج مي‌برند توصيه نمي‌شود. افرادي كه دچار گلوكم يا همان آب سياه هستند نيز نبايد از اين گياه استفاده كنند چون امكان دارد فشار چشمشان بالا رفته و مشكلشان بدتر شود. آقاياني كه دچار ورم در پروستات هستند نيز بايد از مصرف اين گياه بپرهيزند. روغن گياهي بادرنجبويه براي خانم‌هاي باردار و شيرده و همچنين كودكان مورد منع مصرف دارد.
Lemon-Balm-day-54-2

براي تسكين اعصاب
بادرنجبويه آرام‌بخش است و در كنار مصرف مسكن‌هايي مانند ايبوبروفن و غيره براي تسكين برخي از دردها نيز موثر است. حتي اگر اين گياه باعث رفع كامل درد نشود بدون شك شدت آن را كاهش خواهد داد. از اين گياه براي تسكين دردهاي ميگرني، تسكين مشكلات عصبي و همچنين براي كاهش كرامپ‌ها يا گرفتگي‌هاي عضلاني ناشي از مشكل سندرم پيش از قاعدگي نيز استفاده مي‌شود.

رفع اسپاسم‌هاي معده و روده
زماني كه بدن تحت استرس و فشارهاي عصبي قرار مي‌گيرد عضلات معده و روده نيز در امان نمي‌مانند و دچار گرفتگي و اسپاسم مي‌شوند. بادرنجوبه علاوه بر رفع اين اسپاسم‌ها باعث كاهش سنگيني معده شده و به كبد كمك مي‌كند تا صفراي بيشتري توليد كند. برگ‌هاي اين گياه براي كودكاني كه قولنج مي‌كنند مفيد است. البته قبل از مصرف بهتر است نظر پزشك يا عطاري را جويا شويد. در حالت كلي از دمنوش بادرنجوبه براي بچه‌هايي كه دچار قولنج مي‌شوند استفاده مي‌شود. به اين ترتيب كه براي هر كيلوگرم وزن كودك يك قاشق چاي‌خوري از اين دمنوش كافي است. براي رفع اسپاسم معده و روده خودتان نيز روزي يك تا دو فنجان از اين دمنوش را ميل كنيد.
سلامت نیوز: از خواص بادرنجوبه چه میدانید؟

0 560

روش تهیه‌ی پلو قارچ با ریحان


مخلوط قارچ با ریحان به همراه سبزیجات دیگر و سویاسس طعمی متفاوت و جدید را به وجود می‌آورد. هم چنین این غذا کاملاً گیاهی بوده و مناسب برای دوستان گیاه‌خوار می‌باشد. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه پلو قارچ با ریحان آشنا می‌شوید.


مواد لازم برای ۲ نفر

برنج                             ۲ پیمانه

قارچ                             ۱ پیمانه، نصف یا چهار قاچ شده

سیر                             ۱ حبه، ریز شده

فلفل سبز یا قرمز         ۱ تا ۲ عدد، ریز شده

پیاز                               ۱ عدد، کوچک و ریز شده

فلفل دلمه سبز            ۱ عدد کوچک و خرد شده

سویا سس                   ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

لوبیا سبز پخته              ۴ تا ۵ عدد، بلند خرد شده

برگ تازه ریحان               ۱۵ عدد

نمک و فلفل                  به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله ۱ – در یک تابه مقداری روغن ریخته و پیاز را به آن بیفزایید. تفت دهید تا نرم شده ولی رنگ آن عوض نشود.

مرحله ۲ – سیر و فلفل ریز شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ سیر کمی عوض شود.

مرحله ۳ – لوبیا سبز، فلفل دلمه و قارچ‌های دو نیم شده یا چهار قاچ شده را افزوده و با حرارت ملایم تفت دهید تا وقتی قارچ‌ها نرم شوند. نمک، فلفل و سویا سس را نیز بیفزایید و در آخر برگ‌های ریحان را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.

مرحله ۴ – برنج را به روش دلخواه خود پخته و دم کنید.

مرحله ۵ – برنج را در ظرف یا دیس مورد نظر کشیده، مخلوط قارچ را روی برنج دهید و سرو نمایید.

0 411

 دلمه‌ی برگ مو گیاهی


مواد داخل این دلمه نیز شبیه به دلمه برگ مو اصلی ایرانی می‌باشد با این تفاوت که گوشت نداشته و کاملاً گیاهی است. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه دلمه برگ تک گیاهی آشنا می‌شوید.


دلمه

مواد لازم  دلمه‌ی برگ مو گیاهی :

برگ مو                                              ۳۰۰ گرم

روغن زیتون یا روغن آفتاب گردان          نصف پیمانه

پیاز                                                    ۲ عدد

برنج                                                   ۱ پیمانه

پیازچه                                                ۶ عدد

شوید تازه                                           یک سوم پیمانه، خرد شده

نعناع تازه                                           ۱ قاشق غذاخوری، خرد شده

آب‌لیمو                                               ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل                                       به مقدار لازم

دلمه

طرز تهیه  دلمه‌ی برگ مو گیاهی :

مرحله ۱ – برگ مو را شسته و در آب ولرم برای ۱ ساعت خیسانده، سپس آبکشی کرده و کنار بگذارید.

 

مرحله ۲ – نصف از روغن را در تابه ریخته و پیاز خرد شده را به آن بیفزایید و اجازه دهید با حرارت ملایم برای ۵  دقیقه سرخ شود.

 

مرحله ۳ – برنج پخته شده، نعناع، شوید، پیازچه، نمک، فلفل و آب‌لیمو را به پیاز افزوده و با هم مخلوط کنید سپس از روی حرارت بردارید.

 

دلمه

مرحله ۴ – یک قاشق غذاخوری یا ۳ قاشق چای‌خوری از مایه را وسط برگ مو گذاشته و ابتدا لبه انتهایی برگ، سپس دو لبه کناری را روی مواد بگذارید و برگ را لوله کنید، مابقی دلمه‌ها را به همین طریق آماده کنید.

 

مرحله ۵ – چند عدد از برگ مو را کف قابلمه متوسطی گذاشته و دلمه را روی آن و کنار هم بچینید، سپس مابقی روغن را روی آن‌ها داده و یک و نیم پیمانه آب روی دلمه‌ها بریزید، یک بشقاب یا وسیله شبیه به آن روی دلمه‌ها گذاشته تا هنگام پخت از هم باز نشود.

 

مرحله ۶ – بعد از اینکه آب دلمه بجوش آمد، حرارت را کم کرده و اجازه دهید آب دلمه‌ها تبخیر و دلمه‌ها پخته شود، سپس در ظرف مورد نظر چیده، گرم یا سرد سرو نمایید.

0 411

ماکارونی با کدو سبز

مواد لازم ماکارونی با کدو سبز :

 کدو سبز ۳ عدد متوسط
جعفری تازه  ۱ قاشق غذاخوری
 خامه پاستوریزه  ۱۵۰ گرم
 ماکارونی  ۴۰۰ گرم
 پیاز  ۲ عدد
 نمک  ۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه  یک دوم قاشق چایخوری
 پودر سیر  یک دوم قاشق چایخوری

مواد لازم برای تزیین:

 گوجه فرنگی  ۱عدد
 زیتون بدون هسته ۱۰عدد
ذرت پخته  ۱ قاشق غذاخوری
 فلفل دلمه ای  یک چهارم فلفل

طرز تهیه ماکارونی با کدو سبز :

ابتدا پیاز را خرد کرده و کمی تفت می دهیم که سبک شود و آب نداشته باشد. بعد کمی از خامه را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا خامه بریده بریده نشود. سپس پودر سیر را که مهم ترین ادویه در این سالاد است ، اضافه می کنیم. بعد از آن کدوی خرد شده، نمک ، فلفل سیاه و باقی مانده ی خامه را اضافه کرده، کمی حرارت می دهیم . سپس جعفری تازه خرد شده را به این مواد اضافه کرده، حرارت را خاموش می کنیم. از قبل ماکارونی را در آب و نمک و کمی روغن خوب می جوشانیم و آبکش می کنیم . پس از این که خنک شد ماکارونی را در ظرفی ریخته و با مخلوط مواد بالا که خنک شده است، روی تمام ماکارونی را می پوشانیم و با هم ترکیب می کنیم. سپس گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای خلال شده ، ذرت و زیتون را برای تزیین روی آن می چینیم و بعد سرو می کنیم.

نکات تغذیه ای :

غذای مناسبی برای افراد گیاه خوار است. کدو سبز منبع ویتامین A و C  ،پتاسیم ، کلسیم  و  منیزیم   است.

0 425

پیراشكی پنیر

مواد لازم :

 

۱۰۰ گرم پنیر سفید(فتا)
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
یك قاشق مرباخوری ( به دلخواه) زیره یا رازیانه
یك عدد سفیده تخم مرغ
به مقدار لازم خمیر پیتزا
به مقدار لازم روغن برای سرخ كردن

طرز تهیه:

۱- پنیر و جعفری و اگر دوست داشته باشیم زیره یا رازیانه را مخلوط می كنیم.

۲- خمیر(طرز تهیه آن در پایین آورده شده است) را باز كرده و به اندازه دلخواه قالب می زنیم.

۳-  از مواد مخلوط شده یك قاشق مرباخوری وسط خمیر می گذاریم.

۴-  دور خمیر را سفیده تخم مرغ می مالیم.

۵-  یك طرف خمیر را بر می گردانیم و لبه ها را خوب محكم می كنیم.

۶- پیراشكی ها را در روغن داغ سرخ می كنیم تا طلایی شوند، سپس داخل صافی می گذاریم تا روغن اضافی آن خارج شود.

نكته:

روغن را ابتدا خوب داغ كرده و پس از آن حرارت را كم می كنیم تا پیراشكی ها خوب سرخ شوند.

طرز تهیه خمیر پیتزا:

روغن آب كرده ۲ قاشق سوپخوری

آب ولرم   یك فنجان

مایه خمیر یا بیكینگ پودر   یك قاشق مربا خوری

آرد   به اندازه ای كه خمیر تهیه شود

نمك   كمی

مایه خمیر را در آب ولرم حل می كنیم تا پف كند. روغن و نمك را به مایه خمیر اضافه كرده و آرد را كم كم می ریزیم و آنها را به هم می زنیم تا خمیر تهیه شود.آن را خوب ورز می دهیم تا خمیر به دست نچسبد. چند لحظه روی خمیر را می پوشانیم تا خمیر جا بیفتد. در صورتی كه بخواهید خمیر را با بیكینگ پودر تهیه كنید برای ور آمدن خمیر حداقل یك ساعت وقت لازم است.

0 493
قیمه گیاهخواری

(برای چهار نفر)

مواد لازم:

۵۰۰ گرم نخود فرنگی پخته
۱۵۰ گرم پنیر محلی خرد شده
۱۰۰ گرم گوجه فرنگی خرد شده
نصف پیمانه گشنیز خرد شده
نصف قاشق غذاخوری پودر زیره و تخم گشنیز
كمتر از یك قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
به مقدار كافی نمك

موادی كه باید با هم آسیاب شوند

یك عدد پیاز متوسط خرد شده
یك  تكه یا یك قاشق پودر شده زنجبیل
سهحبه سیر

طرز تهیه:

روغن را در ظرفی حرارت داده ، به آن پنیر خرد شده بیفزایید و سرخ كنید تا طلایی شود . موادی را كه با هم آسیاب كرده اید به آن بیفزایید و سپس یك پیمانه آب افزوده و پنج  دقیقه به هم بزنید .  تمام مخلفات دیگر به اضافه نمك و نخود فرنگی را نیز بیافزایید.  سپس یك پیمانه آب افزوده  ، به مدت پنج دقیقه  مخلوط را بجوشانید، برگ های گشنیز را روی آن پاشیده  و به صورت داغ سرو كنید.

نكات تغذیه ای :

این غذا حاوی گوشت و محصولات گوشتی نیست  و در عین حال محتوی نخود سبز و گوجه فرنگی، پیاز وسیر است ، از این رو غذایی مفیدبرای افراد مبتلا به عوارض قلب وعروق وهمچنین غذایی مناسب استبرای افرادی كه رژیملاغری  را رعایت می كنند .هر پرس این غذا( در صورتی  كه میزان های ذكر شده برای چهار نفر مساوی رعایت شود) محتوی ۲۰۰ كالری است .  پس یك غذای بسیار كم كالری است و مصرف آن با ۱۰ قاشق برنج یك وعده غذایی مناسب برای افراد تحت رژیم است.

0 423

خوراک نخود، غذایی برای گیاهخواران

مواد لازم برای یک نفر

روغن زیتون                                            ۲ قاشق غذاخوری

پیاز (خرد شده)                                      یک عدد متوسط

پودر فلفل قرمز                                      یک دوم قاشق چای‌خوری

کلم برگ قرمز و سبز (خلال شده)          یک پیمانه

گوجه‌فرنگی (خرد شده)                         یک دوم پیمانه

شوید (خرد شده)                                  یک قاشق چای‌خوری

آب                                                        سه چهارم پیمانه

بلغور                                                    ۲ قاشق غذاخوری

نخود                                                     یک سوم پیمانه

نمک                                                     به مقدار لازم

طرز تهیه

روغن زیتون را درون یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی روغن کمی داغ شد، پیازهای خرد شده را درون روغن بریزید و ۵ دقیقه روی حرارت سرخ کنید.

وقتی پیازها کمی طلایی شدند کلم را داخل ظرف بریزد و حدود ۳ دقیقه آن‌ها را با هم تفت دهید.

سپس گوجه‌فرنگی‌ها را داخل ظرف بریزد. به آن‌ها نمک و فلفل بزنید و حرارت را کم کنید. در ظرف را بگذارید و ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا کلم‌ها نرم شود.

شعله را کمی زیاد کنید. سپس شوید خرد شده را به مواد درون ظرف اضافه کنید و هم بزنید.

حالا آب را به مواد بیفزاید. وقتی شروع به جوشیدن کرد بلغور و نخود را اضافه کنید.

دوباره شعله را کم کنید. در ظرف را بگذارید. منتظر بمانید تا بلغور و نخود کاملاً بپزد. اگر آب غذا کم شد ولی هنوز غذا نپخته بود می‌توانید کمی آب اضافه کنید.

وقتی غذا کاملاً پخته و آماده شد، از روی حرارت بردارید. ادویه آن را اندازه کنید و با تزئین دلخواه سرو کنید.

هر ۱۰۰ گرم نخود حاوی ۱۶۴ کیلوکالری، ۲۷٫۴۲ گرم کربوهیدرات، ۲٫۵۹ گرم چربی، ۸٫۸۶ گرم پروتئین و ۷٫۶ گرم فیبر است.

نخود منبع بسیار خوبی از یک عنصر ضروری به نام مولیبدن است. علاوه بر آن فیبر، فولیک اسید و منیزیم به مقدار کافی در نخود یافت می‌شود.

فیبر موجود در نخود با اتصال به اسیدهای صفراوی در روده کوچک، مانع جذب مجدد آن‌ها در کبد می‌شود و از این طریق بهکاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کند.

مصرف منظم نخود به کاهش خطر بیماری عروق کرونر قلب و دیابت نیز کمک می‌کند.

نخود منبع خوبی از پروتئین و آهن است و این خصوصیات آن را به جایگزین خوبی برای گوشت قرمز تبدیل کرده است. بنابراین کسانی که از رژیم‌های بدون گوشت قرمز استفاده می‌کنند، می‌توانند از جایگزین‌هایی مانند نخود استفاده کنند.

منیزیم موجود در نخود به سلامت دستگاه قلبی ـ عروقی و بهبود گردش خون در رگ‌ها کمک می‌کند. دقت داشته باشید که نخود حاوی اگزالات است و کسانی که سابقه سنگ کلیه اگزالاتی دارند باید مصرف نخود را محدود کنند.

0 354

روش تهیه‌ی پای عدس با پوره  

این غذا با روش طبخ توضیح داده شده، برای گیاه‌خواران نیز مناسب است. اما اگر بخواهید می‌توانید در این غذا از گوشت چرخ کرده و یا مرغ پخته شده نیز استفاده نمایید.
مواد لازم:

کره                                     ۵۰ گرم

پیاز خرد شده                      ۲ عدد

هویج خرد شده                   ۴ عدد

برگ کرفس خرد شده           به مقدار دلخواه

سیر کاملاً خرد شده            ۴ حبه

قارچ خرد شده                    ۲۰۰ گرم

آویشن خشک شده            ۱ قاشق غذاخوری

عدس                                 ۵۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی                  ۳ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه پوره:

سیب زمینی                     ۲ کیلوگرم

کره                                   ۵۰ گرم(یا بیشتر)

شیر                                 ۱۰۰ میلی لیتر

پنیر چدار رنده شده            ۵۰ گرم

روش تهیه:

* کره را داخل ماهیتابه حرارت دهید و سپس پیاز و هویج و کرفس و سیر را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم و طلایی رنگ شوند.

* دمای گاز را زیاد کنید و قارچ‌ها را به سایر مواد اضافه نمایید و سرخ کنید.

* آویشن را اضافه کنید و به هم بزنید. سپس عدس را به همراه حدود یک لیتر آب داخل ظرف بریزید و بگذارید به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه روی حرارت بجوشد تا عدس‌ها نرم شوند. در این زمان چاشنی‌های دلخواهتان از جمله نمک را به مواد اضافه کنید.

* ظرف را از روی حرارت بردارید و رب گوجه فرنگی را داخل آن بریزید.

* سیب زمینی را همراه با آب داخل ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند. بعد از این که سیب زمینی‌ها پخته و نرم شدند، پوست آن‌ها را بکنید و بکوبید. کره و شیر را به سیب زمینی بیفزایید و خوب به هم بزنید و سپس با کمی نمک و فلفل، چاشنی دهید.

* ترکیب عدس را داخل ظرف مورد نظر برای پخت بریزید و سرتاسر آن را با پوره سیب زمینی بپوشانید. روی سیب زمینی‌ها، مقداری پنیر چدار بریزید.

* ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا زمانی که سطح آن طلایی رنگ شود.

می‌توانید در این غذا از گوشت چرخ کرده و یا مرغ پخته شده نیز استفاده نمایید.

0 480

کتلت عدس قرمز با سس ماست و نعنا

( غذای بدون گوشت )

مواد لازم :
 عدس قرمز  ۱۰۰ گرم یا نصف لیوان
 کرفس  ۳۵گرم یا نصف ساقه متوسط
 هویج  ۱ عدد متوسط
 آب  ۲ لیوان
 گشنیز خشک  نصف قاشق مرباخوری
 پودر زیره  نصف قاشق مرباخوری
 خرده های وسط نان باگت   ۲ لیوان
 آرد ساده  ۲ قاشق سوپ خوری
 سفیده تخم مرغ  ۱ عدد
 جعفری تازه ۱ قاشق سوپ خوری

مواد لازم جهت تهیه سس:

 ماست کم چربی  ۱۲۵ میلی لیتر یا نصف لیوان
 نعنای تازه ساطوری شده  ۱ قاشق سوپ خوری
 سیر( له شده )  ۱ حبه کوچک
 آب لیموی تازه  یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

جعفری ، کرفس  و هویج  را به طور کامل خرد می کنیم. عدس ، کرفس و هویج را با آب داخل قابلمه کوچکی می ریزیم و می گذاریم تا با حرارت کم بپزد( در ظرف بسته باشد). مخلوط که به طور کامل غلیظ شد، از روی حرارت برمی داریم تا سرد شود.

برای تهیه این کتلت از نان باگت که یک روز بیرون یخچال مانده استفاده شود. در این صورت خرده های وسط نان با فشار دست به راحتی پودر می شود.نیمی از خرده های نان باگت را اضافه می کنیم و گشنیز و پودر زیره را به آن می افزاییم. مواد را به طور کامل با هم مخلوط می کنیم. سپس از مخلوط برمی داریم و به صورت گرد در می آوریم و در آرد می غلتانیم. بعد در سفیده تخم مرغ و در نهایت در مخلوط خرده های وسط نان باگت و جعفری خرد شده می غلتانیم.

روغن را روی حرارت می گذاریم تا داغ شود، سپس کتلت ها را سرخ می کنیم و در کنار سس ماست و سبزی سرو می کنیم.

برای تهیه سس ماست و نعنا، تمام مواد لازم آن را، به طور کامل با هم مخلوط می کنیم.

مطالب تصادفی

0 849
خواص انگور انگور میوه ای لذیذ و شیرین محصول درختی پیچنده و بالا رونده و ضخیم  بوده که می توانند 12 الی 15 متر از درختان مجاور...

آخرین مطالب

0 2345

0 664

0 555