کیک بستنی شکلاتی خام گیاهی

مراحل تهیه:
لایه ۱ – انبوه، شکلاتی، پایه کیک شکلاتی
لایه ۲ – لایه نرم و سبک وانیلی
لایه ۳ – کارامل گردو خامه ای
لایه ۴ – خرده های شیرینی شکلاتی و بادام
لایه ۵ – لایه نرم وانیلی با تکه های شیرینی شکلاتی مکعبی
لایه ۶ – رویه شکلاتی نرم و کمی دیگر تکه های شیرینی شکلاتیمکعبی

برای پایه کیک و شیرینی شکلاتی مکعبی:
۱ فنجان بادام
۱ فنجان گردو
یک و نیم فنجان خرمای خرد شده
نصف فنجان پودر کاکائو
۱ قاشق غذا خوری شیره افرا بعنوان شیرین کننده (از فروشگاه عرضه محصولات گیاهی مانند فروشگاه سوما خریداری نمائید)
۱ قاشق چای خوری عصاره وانیل

طرز تهیه:
۱٫ در دستگاه غذا ساز، بادام ها و گردوها را مخلوط کنید تا بلغورهای درشتی حاصل گردد.
۲٫ خرما ها، کاکائو، شیرین کننده و وانیل را اضافه کرده و تا وقتی که بخوبی ترکیب شوند، مخلوط کنید. مخلوط باید ضخیم و چسناک باشد.
۳٫ حدود نصف مخلوط را روی کف یک قالب گرد از نوع اسپرینگ springform با قطر ۱۵ سانتی متری فشار دهید تا پایه ای با ضخامت ۱ تا ۱٫۲ سانتی متری درست کنید (این پایه کیک شما خواهد بود) و باقی مخلوط را در یک قالب نان ۲۲ * ۱۲ سانتی متری بریزید (این شیرینی شکلاتی خواهد بود). هر دو قالب را فعلا کنار بگذارید.

برای رویه شیرینی شکلاتی:
یک چهارم فنجان کره نارگیل، آب شده (به طرز تهیه  کره نارگیل مراجعه کنید)
۲ قاشق غذا خوری شد آگاو یا شیره خرما
۱ قاشق غذا خوری پودر کاکائو
کمی نمک دریا

طرز تهیه:
۱٫ در یک کاسه کوچک، تمام مواد را باهم تند مخلوط کنید تا نرم و یکنواخت شوند.
۲٫ با استفاده از پشت قاشق این رویه را روی شیرینی شکلاتی که در قالب نان ریخته بودید، پخش کنید. قالب را در فریزر قرار دهید تا شیرینی خودش را بگیرد، حدود ۳۰ دقیقه کافی است. وقتی آماده شد، شیرینی شکلاتی را به مکعب های یک و نیم سانتی متری یا یک سانتی متری برش بدهید و در فریزر نگه دارید تا بعدا آنها را با کیک سرو کنیم.

برای لایه نرم وانیلی:
۲ فنجان بادام هندی، حداقل ۲ ساعت یا در طول شب خیس خورده باشد
۱ فنجان شیر بادام (به دستور تهیه شیر بادام مراجعه نمائید)
۶ قاشق غذا خوری شهد آگاو یا افرا بعنوان شیرین کننده (از فروشگاه های عرضه محصولات گیاهی خریداری نمائید)
۲ قاشق غذا خوری عصاره وانیل
نصف فنجان روغن یا کره نارگیل، آب شده (به دستور تهیه کره نارگیل مراجعه نمائید)

طرز تهیه:
۱٫ در مخلوط کن قوی، بادام هندی، شیر بادام، شیرین کننده و وانیل را تا وقتی نرم و یکنواخت شوند، مخلوط کنید.
۲٫ روغن یا کره نارگیل آب شده را اضافه کرده و تا وقتی بخوبی ترکیب شوند، مخلوط کنید.
۳٫ نصف مخلوط را روی پایه کیک که در قالب اسپرینگ ریخته بودید، بریزید. در فریزر قرار دهید تا خود را بگیرد. باقی مخلوط را در کاسه ای بریزید و تا وقتی که آماده استفاده شوند (این برای رویه نیمه بعدی کیک، استفاده می شود.) در یخچال نگه دارید.

برای خرده های شیرینی:
نصف فنجان بادام، آسیاب شده
یک چهارم فنجان پودر کاکائو
۲ قاشق غذا خوری شیره خرما
یک چهارم قاشق چای خوری عصاره وانیل
کمی نمک دریا

طرز تهیه:
۱٫ در یک کاسه کوچک، تمام مواد را باهم مخلوط کنید تا وقتی که خرده های کوچکی تشکیل شود.
۲٫ خرده ها را در دستگاه خشک کننده، خشک کنید و سپس در ظرف های در دار در فریزر قرار دهید تا وقتی آماده استفاده شوند.

برای کارامل:
نصف فنجان مغز گردو
۳ قاشق غذا خوری شهد آگاو یا کمی موز بعنوان شیرین کننده
نصف قاشق چای خوری عصاره وانیل
یک هشتم قاشق چای خوری نمک دریا

طرز تهیه:
۱٫ در مخلوط کن قوی و سرعت بالا، تمام مواد را تا وقتی نرم و یکنواخت شوند، مخلوط کنید. مخلوط را در کاسه کوچکی بریزید و درب آن را بگذارید و کنار بگذارید تا بعدا از آن استفاده کنید.

برای سوار کردن کیک:
تا کنون شما، پایه بهمراه یک لایه از لایه وانیلی نرم را سوار کرده اید. سپس، کارامل را روی لایه وانیلی نرم بریزید و آن را با استفاده از پشت یک قاشق صاف کنید. خرده های شیرینی را بطور یکنواخت روی کارامل بریزید. سپس، باقی لایه وانیلی نرم را روی خرده های شیرینی بریزید و تکه های شیرینی شکلاتی که برش داده بودید را اضافه کنید، با دقت آنها را در لایه وانیل فشار بدهید. شما از تمام شیرینی های شکلاتی استفاده نخواهید کرد، بنابراین می توانید از باقیمانده تکه های شکلاتی برای تزئین روی کیک استفاده کنید. روی آن را تا انجا که می توانید صاف کنید و در فریزر برای حداقل یک ساعت قرار دهید تا خودش را بگیرد. وقتی آماده شد، با گاناچ شکلات در دستور زیر روی کیک را بپوشانید.

برای گاناچ شکلاتی:
یک چهارم فنجان روغن یا کره نارگیل آب شده
یک چهارم فنجان شهد آگاو یا شیره افرا یا شیره خرما
۲ قاشق غذا خوری پودر کاکائو، الک شده

طرز تهیه:
۱٫ در یک کاسه کوچک، تمام مواد را باهم تند هم بزنید تا نرم و یکنواخت شوند.
۲٫ کیک را از فریزر در آورید و بگذارید برای ۱۰ دقیقه بیرون فریزر بماند (اگر این کار را نکنید، به محض اینکه گاناچ روی کیک بشیند، سفت می شود). از یک اسپاتول برای مالیدن گاناچ در اطراف و روی کیک استفاده کنید و باقی تکه های مکعبی شکلاتی را (اگر هنوز چیزی باقی مانده است) بر روی کیک قرار دهید. کیک را دوباره در فریزر برای حدود ۱۰ دقیقه قرار دهید تا گاناچ روی کیک خودش را بگیرد. حالا می توانید این کیک لذیذ را سرو کنید!