● مواد لازم
▪ یک کیلو کدو
▪ یک قاشق مرباخوری سیر تازه له شده
▪ یک چهارم فنجان روغن زیتون
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
▪ هر نوع سبزی خشک برای تزئین به دلخواه
● طرز تهیه
کدو را با پوست بشویید، در کاسه مناسبی سیر له شده را با روغن زیتون، نمک و فلفل بخوبی مخلوط کرده و پوست کدوهای نصف شده را به آن آغشته کنید و برای پنج دقیقه آن را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس کدو را در ظرف مناسبی ریخته و از سبزی خشک شده کمی روی آن بپاشید. این عصرانه ساده را با نان میل کنید.
مواد لازم
▪ نارنگی به تعداد افراد
▪ نیم کیلو اسفناج
▪ کمی نمک و فلفل
▪ یک قاشق غذاخوری آب لیمو
▪ یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
● طرز تهیه
برگ های اسفناج را بخوبی شسته و کمی تفت دهید. نارنگی ها را پوست کنده و برش دهید. نارنگی و اسفناج را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید و به میزان دلخواه آب لیمو، روغن و نمک اضافه کنید. در صورتی که طعم اسفناج را دوست ندارید می توانید از برگ کاهو استفاده کنید.
مواد لازم
سيب‌زميني يك كيلوگرم
كشمش ۵۰ گرم
زرشك ۵۰ گرم
سير يك بوته بزرگ
كره ۵۰ گرم
روغن سه قاشق غذاخوري
بهیوه
طرز تهيه
سيب‌زميني‌ها را پس از شستن بپزيد و به صورت پوره در آوريد. كشمش را با نيمي از كره تفت داده و حبه‌هاي سير را پوست گرفته و كوبيده و با روغن به آرامي سرخ كرده تا طلايي شود و همه مواد را با هم مخلوط كنيد و به شكل يك توپ بزرگ در آوريد در انتها زرشك را همراه كره تفت داده و روي توپ را با آن تزئين كنيد.
هویج : ۱۲ عدد
برنج : ۰.۷۵ فنجان
شکر : ۲ قاشق مربا خوری
چاشنی هندی : ۱ قاشق سوپخوری
آب : ۳ فنجان
کره : ۳ قاشق سوپخوری
تخم مرغ : ۳ عدد
نمک : ۱.۵ قاشق مربا خوری
هویج، برنج و نمک را مدت ۲۰ دقیقه در آب گرم بپزید تا نرم شود. سپس آن را از آب جدا کرده و با فشار از یک الک بگذرانید تا به‌صورت پوره در آید. سپس کره ، شکر و جوز هندی و تخم مرغ را مخلوط پوره نموده و بچشید آنگاه مخلوط را روی یک ظرف که قبلاً با کره چرب شده است ریخته و این ظرف را روی دیگچه پر از آب گرم که در یک اجاق ۳۰۰ درجه حرارت قرار دارد مدت ۴۵ دقیقه بگذارید تا بپزد.
مواد لازم براي ۴ تا ۶ نفر :
۱ عدد كدو حلوايي به وزن دو كيلوگرم
۱ عدد پياز خلال شده
۱ قاشق سوپخوري روغن زيتون
۱عدد كدوي سبز ورقه شده
۱۱۵ گرم قارچ ورقه شده
۴۰۰ گرم گوجه فرنگي خرد شده
۲ پيمانه آب مرغ
۷۵ گرم ماكاروني صدفي
۴ قاشق سوپخوري پنير خامه اي
۲ قاشق سوپخوري ريحان خردشده
به اندازه كافي نمك و فلفل
طرز تهيه :
ابتدا كدو حلوايي را پوست گرفته و آن را به صورت قطعات كوچك خرد كنيد. پياز و قطعات خرد شده ي كدو حلوايي را در تابه اي ريخته با روغن زيتون مخلوط كنيد و با حرارت ملايم به مدت ۱۰ دقيقه بپزيد. گاهي آنها را هم بزنيد.
كدوي سبز و قارچ را اضافه كنيد و به مدت سه دقيقه تفت دهيد. سپس گوجه فرنگي، ماكاروني و آب مرغ را افزوده، به اندازه كافي نمك و فلفل بزنيد و مخلوط را به جوش آوريد . پس از جوش آمدن خوراك در ظرف را بسته آن را به مدت ۱۰ دقيقه بجوشانيد.
سپس پنير خامه اي و ريحان را اضافه كنيد. خوراك كدو حلوايي آماده ي سرو است.
نكات تغذيه اي :
در اين فصل از سبزي هاي مخصوص آن مانند كدوحلوايي، تره فرنگي، گل كلم و بروكلي استفاده كنيد و غذاهايي خوشمزه و ساده با خواص فراوان براي افراد خانواده آماده كنيد. همواره سعي كنيد در هر فصل از سبزي هاي همان فصل بهره برده و تا حد امكان از مصرف سبزي هايي كه براي مدتي طولاني در فريزر مانده اند، خودداري كنيد.
كدو حلوايي داراي مقدار كمي كالري است ( ۲۰ كالري انرژي در ۱۰۰ گرم ) و مصرف آن در غذا براي كساني كه وزن خود را كنترل مي كنند، مناسب است.
همچنين منبع غني پتاسيم است و براي افراد دچار فشار خون مفيد مي باشد براي افراد دچار ناراحتي كليوي مناسب نمي باشد. جذب آهن و منيزيوم آن نيز خوب است.
كدو حلوايي منبع غني بتاكاروتن است و رنگ نارنجي آن به دليل وجود همين تركيب است. بتاكاروتن پيش ساز ويتامين A و يك آنتي اكسيدان مهم در بدن مي باشد كه بدن را از حمله راديكال هاي آزاد و اثر تخريبي آنها حفظ مي كند.
پيامبر گرامي اسلام فرموده اند : خوردن كدو موجب برطرف شدن غم و اندوه و خوردن آن با عدس ، باعث لطافت قلبي مي شود.
● مواد لازم
▪ ۷۰۰ گرم بادمجان
▪ نمک به میزان دلخواه
▪ نصف فنجان عدس
▪ آب
▪ دو سوم فنجان روغن زیتون
▪ یک عدد پیاز متوسط
▪ چهار حبه سیر
▪ دو عدد گوجه فرنگی خرد شده
▪ دو عدد فلفل سبز تند
▪ دو قاشق غذا خوری برگ نعنا
▪ یک چهارم فنجان شربت انار
● طرز تهیه
بادمجان ها را به خوبی پوست گرفته و خرد کرده و در آب نمک قرار دهید. عدس را شسته و سپس در آب بپزید تا جایی که نرم ولی له نشود.
در تابه ای بادمجان را سرخ کرده و سپس در تابه دیگری پیاز و سیر خرد شده را سرخ کنید و در آخر گوجه فرنگی را با فلفل تند در آن تفت دهید و برگ نعنا را خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
برای تهیه شربت انار به آب انار کمی شکر و کمی آبلیمو اضافه کرده و تا جایی حرارت دهید که غلیظ شود.
تمام مواد را با هم در قابلمه ای ریخته و پس از این که پخت و جا افتاد میل کنید.
کلم : ۱۰۰۰ گرم
پیاز : ۱ فنجان
روغن زیتون : ۳ قاشق سوپخوری
آب : ۲ لیتر
گوجه فرنگی : ۵۰۰ گرم
فلفل سیاه : ۰.۵ قاشق مربا خوری
جعفری ساطوری شده : ۲ قاشق سوپخوری
نمک : ۲ قاشق مربا خوری
پیاز را مدت ۵ دقیقه سرخ کنید. آب را به آن بیفزائید و بگذارید بجوش آید. همین که جوش آمد، گوجه فرنگی، کلم، نمک و فلفل سیاه را درون آن بریزید. دوباره بجوش آورید و مدت یک‌ساعت و نیم روی آتش ملایم بپزید تا کلم نرم شود. سپس جعفری را رویش ریخته و میل کنید.
مواد لازم:
سرکه ۱۲۰ سی سی
سیر خرد شده یک عدد کوچک
پوره گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
روغن ۳ قاشق سوپ خوری
قارچ دکمه ای ۴۵۰ گرم
گشنیز جهت تزئین به مقدار لازم
پیاز یک عدد
برگ بو تعدادی
طرز تهیه:
سرکه ، سیر ، برگ بو و پیاز را در یک قابلمه بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد تا پیاز نرم شود. روغن و پوره ی گوجه فرنگی را اضافه کنید و ادویه بزنید. این مخلوط را روی قارچ ها بریزید و یک شب در یخچال قرار دهید.برگ بو و سیر را از مواد خارج کنید و با گشنیز آن را تزئین نمایید.
مواد لازم
آرد ۵۰۰ گرم
پياز داغ دو قاشق غذاخوري
روغن مايع يك پيمانه
گشنيز ۲۰۰ گرم
آب يك پيمانه
نمك يك قاشق مرباخوري
بيكينگ‌پودر يا جوش‌شيرين يك قاشق چايخوري
روغن براي سرخ كردن به ميزان لازم
اسفناج يك كيلوگرم
پيراشكي اسفناج
طرز تهيه
آرد، آب و روغن مايع را با يکديگر مخلوط کرده تا به شکل خمير درآيد. بيکينگ پودر يا جوش شيرين و نمک را به آن اضافه کرده و آنقدر ورز مي‌دهيم تا به دست نچسبد. خمير را به صورت استوانه درآورده و به شش قسمت مساوي تقسيم و هر قسمت را به صورت دايره باز مي‌کنيم.
اسفناج را بخارپز کرده و پس از اين‌که کاملا آب آن گرفته شد، ادويه دلخواه خود را به آن اضافه کرده و پياز داغ را نيز به آن مي‌افزاييم. نصف هر قسمت از خمير را با اين مخلوط پر کرده و روي آن مقداري گشنيز مي‌گذاريم و سپس روي مواد را با نصف ديگر خمير مي‌پوشانيم.
روغن را داخل تابه ريخته و پس از داغ شدن، خميرهاي پر شده را به ترتيب به شکلي که داخل روغن غوطه ور گردند سرخ مي‌کنيم. سپس پيراشکي‌هاي سرخ شده را داخل سبد مي‌گذاريم تا روغن اضافي آن خارج گردد.
مراحل تهیه:
لایه ۱ – انبوه، شکلاتی، پایه کیک شکلاتی
لایه ۲ – لایه نرم و سبک وانیلی
لایه ۳ – کارامل گردو خامه ای
لایه ۴ – خرده های شیرینی شکلاتی و بادام
لایه ۵ – لایه نرم وانیلی با تکه های شیرینی شکلاتی مکعبی
لایه ۶ – رویه شکلاتی نرم و کمی دیگر تکه های شیرینی شکلاتیمکعبی
برای پایه کیک و شیرینی شکلاتی مکعبی:
۱ فنجان بادام
۱ فنجان گردو
یک و نیم فنجان خرمای خرد شده
نصف فنجان پودر کاکائو
۱ قاشق غذا خوری شیره افرا بعنوان شیرین کننده (از فروشگاه عرضه محصولات گیاهی مانند فروشگاه سوما خریداری نمائید)
۱ قاشق چای خوری عصاره وانیل
طرز تهیه:
۱٫ در دستگاه غذا ساز، بادام ها و گردوها را مخلوط کنید تا بلغورهای درشتی حاصل گردد.
۲٫ خرما ها، کاکائو، شیرین کننده و وانیل را اضافه کرده و تا وقتی که بخوبی ترکیب شوند، مخلوط کنید. مخلوط باید ضخیم و چسناک باشد.
۳٫ حدود نصف مخلوط را روی کف یک قالب گرد از نوع اسپرینگ springform با قطر ۱۵ سانتی متری فشار دهید تا پایه ای با ضخامت ۱ تا ۱٫۲ سانتی متری درست کنید (این پایه کیک شما خواهد بود) و باقی مخلوط را در یک قالب نان ۲۲ * ۱۲ سانتی متری بریزید (این شیرینی شکلاتی خواهد بود). هر دو قالب را فعلا کنار بگذارید.
برای رویه شیرینی شکلاتی:
یک چهارم فنجان کره نارگیل، آب شده (به طرز تهیه کره نارگیل مراجعه کنید)
۲ قاشق غذا خوری شد آگاو یا شیره خرما
۱ قاشق غذا خوری پودر کاکائو
کمی نمک دریا
طرز تهیه:
۱٫ در یک کاسه کوچک، تمام مواد را باهم تند مخلوط کنید تا نرم و یکنواخت شوند.
۲٫ با استفاده از پشت قاشق این رویه را روی شیرینی شکلاتی که در قالب نان ریخته بودید، پخش کنید. قالب را در فریزر قرار دهید تا شیرینی خودش را بگیرد، حدود ۳۰ دقیقه کافی است. وقتی آماده شد، شیرینی شکلاتی را به مکعب های یک و نیم سانتی متری یا یک سانتی متری برش بدهید و در فریزر نگه دارید تا بعدا آنها را با کیک سرو کنیم.
برای لایه نرم وانیلی:
۲ فنجان بادام هندی، حداقل ۲ ساعت یا در طول شب خیس خورده باشد
۱ فنجان شیر بادام (به دستور تهیه شیر بادام مراجعه نمائید)
۶ قاشق غذا خوری شهد آگاو یا افرا بعنوان شیرین کننده (از فروشگاه های عرضه محصولات گیاهی خریداری نمائید)
۲ قاشق غذا خوری عصاره وانیل
نصف فنجان روغن یا کره نارگیل، آب شده (به دستور تهیه کره نارگیل مراجعه نمائید)
طرز تهیه:
۱٫ در مخلوط کن قوی، بادام هندی، شیر بادام، شیرین کننده و وانیل را تا وقتی نرم و یکنواخت شوند، مخلوط کنید.
۲٫ روغن یا کره نارگیل آب شده را اضافه کرده و تا وقتی بخوبی ترکیب شوند، مخلوط کنید.
۳٫ نصف مخلوط را روی پایه کیک که در قالب اسپرینگ ریخته بودید، بریزید. در فریزر قرار دهید تا خود را بگیرد. باقی مخلوط را در کاسه ای بریزید و تا وقتی که آماده استفاده شوند (این برای رویه نیمه بعدی کیک، استفاده می شود.) در یخچال نگه دارید.
برای خرده های شیرینی:
نصف فنجان بادام، آسیاب شده
یک چهارم فنجان پودر کاکائو
۲ قاشق غذا خوری شیره خرما
یک چهارم قاشق چای خوری عصاره وانیل
کمی نمک دریا
طرز تهیه:
۱٫ در یک کاسه کوچک، تمام مواد را باهم مخلوط کنید تا وقتی که خرده های کوچکی تشکیل شود.
۲٫ خرده ها را در دستگاه خشک کننده، خشک کنید و سپس در ظرف های در دار در فریزر قرار دهید تا وقتی آماده استفاده شوند.
برای کارامل:
نصف فنجان مغز گردو
۳ قاشق غذا خوری شهد آگاو یا کمی موز بعنوان شیرین کننده
نصف قاشق چای خوری عصاره وانیل
یک هشتم قاشق چای خوری نمک دریا
طرز تهیه:
۱٫ در مخلوط کن قوی و سرعت بالا، تمام مواد را تا وقتی نرم و یکنواخت شوند، مخلوط کنید. مخلوط را در کاسه کوچکی بریزید و درب آن را بگذارید و کنار بگذارید تا بعدا از آن استفاده کنید.
برای سوار کردن کیک:
تا کنون شما، پایه بهمراه یک لایه از لایه وانیلی نرم را سوار کرده اید. سپس، کارامل را روی لایه وانیلی نرم بریزید و آن را با استفاده از پشت یک قاشق صاف کنید. خرده های شیرینی را بطور یکنواخت روی کارامل بریزید. سپس، باقی لایه وانیلی نرم را روی خرده های شیرینی بریزید و تکه های شیرینی شکلاتی که برش داده بودید را اضافه کنید، با دقت آنها را در لایه وانیل فشار بدهید. شما از تمام شیرینی های شکلاتی استفاده نخواهید کرد، بنابراین می توانید از باقیمانده تکه های شکلاتی برای تزئین روی کیک استفاده کنید. روی آن را تا انجا که می توانید صاف کنید و در فریزر برای حداقل یک ساعت قرار دهید تا خودش را بگیرد. وقتی آماده شد، با گاناچ شکلات در دستور زیر روی کیک را بپوشانید.
برای گاناچ شکلاتی:
یک چهارم فنجان روغن یا کره نارگیل آب شده
یک چهارم فنجان شهد آگاو یا شیره افرا یا شیره خرما
۲ قاشق غذا خوری پودر کاکائو، الک شده
طرز تهیه:
۱٫ در یک کاسه کوچک، تمام مواد را باهم تند هم بزنید تا نرم و یکنواخت شوند.
۲٫ کیک را از فریزر در آورید و بگذارید برای ۱۰ دقیقه بیرون فریزر بماند (اگر این کار را نکنید، به محض اینکه گاناچ روی کیک بشیند، سفت می شود). از یک اسپاتول برای مالیدن گاناچ در اطراف و روی کیک استفاده کنید و باقی تکه های مکعبی شکلاتی را (اگر هنوز چیزی باقی مانده است) بر روی کیک قرار دهید. کیک را دوباره در فریزر برای حدود ۱۰ دقیقه قرار دهید تا گاناچ روی کیک خودش را بگیرد. حالا می توانید این کیک لذیذ را سرو کنید!
قبلی
