کرفس Celery ، این گیاه علفی خوردنی از آمریکای شمالی – نیوزلند و آفریقای جنوبی به ایران رسیده است و در مناطق مختلف ایران ،کاشته می شود.
کمتر کسی است که یکبار از این سبزی و یا آب آن استفاده نکرده باشد.
اکثر پزشکان و کارشناسان تغذیه به افراد چاق توصیه میکنند که از این سبزی چربی سوز استفاده کنند.
نام این سبزی در گذشته های دور به نام کرفس بستانی معروف بوده است.
مرزه(Savory) این سبزی معروف خوردنی با برگهایی به رنگ سبز خاکستری در ایران ، ترکیه و قفقاز به وفور یافت می شود و از نظر طب سنتی طبیعتی گرم و خشک دارد.
نوع پرورشی آن در ایران ،طرفداران زیادی دارد.
تمام اعضای بیرون از خاک آن ،مورد استفاده است.
در زمانهای دور به نام های صعتر و اوشن ،معروف بوده است.
۱۳ نوع آن در ایران ،مشاهده شده است.
فلفل سبز(Green pepper) میوه گیاه علفی است و به رنگهای زرد-قرمز و بنفش و در اشکال مختلف وجود دارد.
در اغلب نقاط ایران و در مکزیک و در اغلب نقاط آمریکا نیز کاشته می شود.
در گذشته های دور ، به نام های فلفل احمر و فلفل هندی، نامگذاری شده است.
این میوه گوشتی به خاطر طعم و عطر خوبش ،طرفداران زیادی دارد.
والک(Allium) این سبزی صحرایی پایا ،به رنگ سفید مایل به زرد، به آن سیر کوهی نیز ،می گویند.
در گذشته های دور به آن سیر خرس-کراث بری می گفتند.
عصاره آن در طب سنتی بسیار کاربرد دارد.
تازه این گیاه در فروردین تا خرداد گل داده و در تابستان و پاییز جمع آوری میگردد.
گیاه خشک آن که در حرارت ۴۰ درجه تهیه شده باشد ،خواص خود را حفظ نموده و می توان در ۴ فصل سال از آن استفاده کرد.
در ایران در دامنه های البرز –کردستان– آذربایجان–اراک–گیلان–فشم و لشگرک، به وفور یافت می شود.
ماش(Mung bean) این دانه علفی شکل اولین بار در آفریقای گرم و سپس در آسیا یافت شده است و در ایران در مناطق مختلف خصوصا در جنوب و شمال و غرب کاشته می شود.
ماش در دو نوبت بهاری و زمستانی وجود دارد که نوع بهاری آن بسیار پر خاصیت تر از نوع دیگر آنست.
شیرازیها در ایران طرفدار این حبوبات هستند و در گذشته به آن خرسون می گفتند.
خواص نخود فرنگی . نخود‌فرنگی حاوی موادی است که برای سلامت استخوان مناسب می‌باشند. آنها منبعی غنی از ویتامین K1، فولیک‌اسید و ویتامین B6 هستند.نخود فرنگی در همه انواع آن طعمی بسیار خوشمزه دارد و از نظر سلامتی مغذی می‌باشد. فصل کاشت نخود فرنگی از بهار تا اوایل پاییز است.نخود فرنگی، گیاهی است که میوه آنها غلاف مانند است و دانه‌های گوشتی که ما آنها را بعنوان نخود می‌شناسیم در آن وجود دارد. نخود از محدود حبوباتی است که هم بصورت پخته و هم خام،جزء سبزیجات تازه محسوب میگردد. اگرچه، تنها ۵ درصد از نخود بصورت خام فروخته می‌شوند، باقی آنها یخ‌زده و یا کنسرو شده است. نخود یخ‌زده به این دلیل که طعم خود را حفظ کرده‌اند و سدیم کمتری دارند، ترجیح داده می‌شوند.
برنج را مي شوييم ودر صافي مي ريزيم تا آب آن گرفته شود.
۲ قاش غذا خوري روغن را در قابلمه مناسبي با حرارت متوسط داغ مي کنيم و برنج را يک دقيقه در آن سرخ مي کنيم. آب و دو قاشق چايخوري نمک را به ان اضافه مي کنيم. حرارت را زياد کرده و وقتي آب به جوش آمد حرارت را کم مي کنيم و در قابلمه را مي گذاريم تا برنج به مدت ۲۰دقيقه با حرارت ملايم بپزد سپس آنرا کنار
مي گذا ريم.
در قابلمه مناسبي ۳ قاشق غذاخوري روغن را داغ مي کنيم و زنجفيل وابغوره را در آن تفت مي دهيم. سپس هويج کدو ساقه کرفس را در آن مي ريزيم. در قابلمه را مي گذاريم و۱۰دقيقه آن را با حرارت متوسط مي پزيم و گاهگاه آن را هم مي زنيم. آنگاه جوانه ماش را اضافه مي کنيم و با حرارت زياد آنها را يک دقيقه ديگر سرخ نموده وسويا سس را به آن اضافه مي کنيم ( در صورت تمايل براي حفظ رنگ پلو مي توان سويا سس را جداگانه نيز سرو کرد.) سپس سبريجات را کنار مي گذا ريم.
در قابلمه تفلون مناسبي دو قاشق غذاخوري روغن باقيمانده را داغ مي کنيم و پنير سرخ شده را سرخ مي کنيم تا کمي طلايي شوند. بادام را هم اضافه مي کنيم و جند لحظه تفت مي دهيم. سپس برنج پخته شده و مخلوط سبزيجات را داخل آن مي ريزيم و۲ دقيقه با حرارت زياد تفت مي دهيم. گشنيز خرد شده و باقيمانده نمک را هم اضافه مي کنيم وبه آرامي همه مواد را مخلوط کرده و تقديم مي کنيم.
زمان اماده کردن : ۳۰دقيقه
زمان پختن : ۳۰دقيقه
مقدار : ۴نفر
مواد لازم :
برنج ………………………………………………………………۲پيمانه
روغن کنجد يا رو غن معمولي ………………………………….۷قاشق غذا خوري
آب …………………………………………………………………۳پيمانه
نمک……………………………………………………………….۴قاشق جايخوري
زنجفيل ……………………………………………………………۱قاشق چايخوري
ابغوره……………………………………………………………..۸/۱قاشق چايخوري
هويج متوسط(تراشيده وحلقه شده )……………………………….۱عدد
کدو کوچک (خرد شده )………………………………………….۱عدد
ساقه کرفس(خرد شده)……………………………………………۱پيمانه
کاهوي چيني يا کلم برگ(خرد شده)……………………………..۲پيمانه
جوانه ماش…………………………………………………………۲پيمانه
سويا سس………………………………………………………….۱قاشق غذا خوري
مخلوط رب وخامه………………………………………………..۲قاشق غذا خوري
پنير توفو يا پنير کورد (خرد شده)………………………………۳/۱پيمانه
بادام (پوست کنده وخرد شده يا خلال بادام)……………………..۴/۱پيمانه
گشنيز تازه ( خرد شده)…………………………………………..۲قاشق غذا خوري
نخود لوبيا سفيد و لوبيا چيتي را که حداقل ۳ساعت خيس کرده ايم همراه با آب کافي (۱۲پيمانه) در قابلمه مناسبي مي ريزيم و با حرارت زياد به جوش مي آوريم. پس ازجوش آمدن آب در قابلمه را مي گذاريم وحرارت را ملايم مي کنيم تا حبوبات حدود ۲ساعت به آرامي بپزد.
سپس سويا را ۱۰ دقيقه خيس مي کنيم و از صافي مي ريزيم تا آب آن گرفثه شود. روغن را در ماهيتابه داغ مي کنيم وسويا را ۲دقيقه با حرارت مثوسط تفت مي دهيم. آنگاه سويا سيب زميني پوست کنده درسته گوجه فرنگي چهارقاچ ليمو عماني زرد چوبه و نمک را به نخود و لوبيا ي پخته شده اضافه مي کنيم و مي گذاريم با همان حرارث ملايم حدود ۲ ساعث بپزد و کاملا جا بيفثد. براي تقديم مي توانيد آب دال را جداگانه در يک کاسه بريزيد وسپس محتويات قابلمه را بکوبيد وله کنيد. اين دال را با سبزي خوردن میل کنيد.
زمان آماده کردن:۱۰دقيه
زمان پختن : ۳تا۴ساعت
مقدار: ۶ ثا ۸ نفر
موادلازم:
نخود (از شب قبل خيس شده)………………………………………يک پيمانه
لوبياسفيد(ازشب قبل خيس شده)…………………………………….يک پيمانه
لوبيا چيثي(ازشب قبل خيس شده)…………………………………..۲/۱پيمانه
سويا…………………………………………………………………۲/۱پيمانه
روغن……………………………………………………………….۲/۱ ۱پيمانه
سيب زميني…………………………………………………………نيم کيلو
گوجه فرنگي…………………………………………………………نيم کيلو
ليموعماني……………………………………………………………۶ثا۸عدد
زردچوبه…………………………………………………………….۸قاشق چايخوري
نمک…………………………………………………………………۸قاشق چايخوري
پودر فلفل قرمز……………………………………………………..۲قاشق چايخوري
تمام گیاه خواران برای آشپزی از گاز‌ها و یا فر‌های معمول استفاده نمی‌کنند. آنها از دستگاه‌های خشک کننده و رطوبت گیرِ مخصوص استفاده میکنند که به سبزیجات خاصیتِ تُردی می‌بخشد. این دستگاه‌ها همچنین میوه‌ها را خشک کرده و آنها را به صورت برگه در می‌آورند و یا برای دستور‌های غذایی دیگر آماده میکنند.
پیاز(Onion) این سبزی دو ساله ،دارای دو نوع قرمز و سفید است و از نظر گیاه شناسان دارای اهمیت ویژه است. بر روی این گیاه ،تحقیقات گسترده ای انجام شده است. در ایران در اغلب استانها،خصوصا گیلان-مازندران-هرمزگان-کزمان-خوزستان-تهران-خراسان و اصفهان کاشته می شود.
پیاز(Onion) دارای اسانس و سولفیدهای آلی بوده و از نظر املاح معدنی ،دارای آب-آهن_کلسیم و مقادیری چربی و از نظر ویتامین ها دارای ویتامین A,B1,B2 و C می باشد.
خواص درمانی پیاز(Onion) :
۱-در پیشگیری از لخته شدن خون ،موثر است.
۲-خلط آور است و در سم زدایی بدن ،نقش بسزایی دارد.
۳-چربی خون را کاهش می دهد.
۴-قند خون را کاهش می دهد.
۵-کلسترول خون را کاهش می دهد.
۶-ضد قارچ و ضد کرم است.
۷-قوای جنسی را افزایش می دهد.
۸-آنتی اکسیدان قوی و در پیشگیری و کنترل رشد سلولهای سرطانی،نافذ است.
۹-مقوی قلب و گرفتگی عروق را برطرف می کند.
۱۰-در بیماری های آسم و تنگی نفس و برونشیت ،کاربرد دارد.
۱۱-دارای خاصیت آنتی بیوتیکی و در درمان سرماخوردگی ،بسیار موثر است.
۱۲-سنگ کلیه را خورد می کند.
۱۳-خون را تصفیه می کند.
قبلی
