موادلازم برای قلیه چغندر :
چغندر :۳عدد متوسط
باقالی: دو پیمانه
عدس: یک پیمانه
شنبلیله: یک دسته
نعنا: یک دسته
تره : یک دسته
جعفری: یک دسته
رب انار : یک تا ۲ قاشق غذاخوری
گلپر نمک (نمک مخلوط با پودر گلپر ) : به میزان دلخواه
سیر داغ: حدود یک قاشق غذاخوری
پیاز : ۲ عدد بزرگ
فلفل :به میزان دلخواه
آب نارنج : یک چهارم پیمانه
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
نعنا داغ:برای تزیین
طرزتهیه قلیه چغندر :
عدس را از قبل خیس کرده و چغندر و سبزی ها را پاک کرده و بشویید وبعد از خشک شدن آن ها را خرد کنید . باقالی ها را دو پوست کرده و می شوییم . چغندر ها را بنا به سلیقه به صورت حلقوی بریده و یا اینکه آن ها را به اندازه دلخواه خرد می کنیم . پیاز ها را خرد کرده و در روغن تفت می دهیم تا سبک شود ولی زیاد سرخ نشود. سیر داغ را هم آماده می کنیم .چغندر را پخته بعد سبزیجات و عدس و باقالی را روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد و بعد به چغندر اضافه میکنیم .درمیان طبخ رب انار و آب نارنج و فلفل و گلپر نمک ودرآخر هم پیاز داغ وسیر داغ را اضافه می کنیم . میتوانیم به دلخواه حدود ۱-۲ قاشق غذاخوری پودر سبوس برنج هم اضافه کنیم .در انتها پس از اینکه غذا کمی جا افتاد آن را سرو میکنیم .این غذا نباید خیلی آبکی باشد .
نکته: چغندر پخته را همراه با آبش به حبوبات اضافه می کنیم.

مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی گیاهی با قارچ :

۵۰۰ گرم  سبزی خورشی ساطوری شده

۲۵۰ گرم قارچ

۲ /۱ پیمانه لوبیا قرمز

۵ عدد  لیمو عمانی متوسط

۱عدد پیاز متوسط

۲  /۱ قاشق چای خوری زردچوبه

۲ /۱ ق چ ادویه

۲ /۱ ق چ فلفل قرمز

نمک به میزان لازم

روغن به میزان لازم

آبلیمو به میزان لازم

این مقدار مواد برای تهیه قرمه سبزی برای ۶ نفر است.

طرز تهیه قرمه سبزی گیاهی با قارچ:

۱٫   سبزی قورمه را بعد از پاک کردن و شستن به صورت کامل ریز و ساطوری خرد کنید .سبزی خرد شده را در تابه‌ای با ۴ تا ۵ قاشق غذا خوری روغن کاملا تفت دهید.

۲٫ لوبیای قرمز را بپزید. قارچ را در این خورش به دو صورت درسته یا ورقه شده می توان استفاده کرد. در هر دو صورت قارچ را بشویید و با ۱ یا ۲ قاشق روغن و۱ قاشق آبلیمو تفت دهید تا آب قارچ کاملا بخار شود ورنگ آن هم  روشن بماند.

۳٫ لیمو عمانی ها را شسته و با آب گرم بخیسانید تا نرم شوند و هر یک از آنها را با نوک چاقو  سوراخ کنید.

۴٫ پیاز را نگینی خرد کرده در قابلمه با ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود؛ سپس زردچوبه ، ادویه و فلفل را به آن اضافه کنید. سبزی را هم که قبلا تفت داده بودید همراه با لیمو عمانی به پیاز اضافه کنید .حدود ۲ تا ۳ لیوان آب به خورش اضافه کنید و اجازه دهید سبزی و لیموعمانی ها پخته شوند.

۵٫ قارچ تفت داده شده و لوبیای پخته شده را به خورش اضافه کنید. کمی نمک افزوده و بگذارید خورش جا بیفتد.

روش تهیه‌ی خورش قیمه قارچ

* پیاز را خلال کرده در روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود.
* سپس لپه را با پیاز کمی تفت داده لیموعمانی را شسته به خورش اضافه می‌کنیم.
* نمک، فلفل، رب، آب، زعفران حل شده و آب جوش را می‌افزاییم تا با حرارت ملایم بپزد.
* در اواخر طبخ، قارچ‌های خرد شده را هم داخل خورش می‌ریزیم و می‌گذاریم جا بیفتد.
* سیب‌زمینی را پوست گرفته به صورت نازک خلال کرده و در روغن سرخ می‌کنیم.
* خورش را در ظرف سرو کشیده و سیب‌زمینی سرخ شده را روی آن می‌ریزیم.

طرز تهیه خورش کرفس بدون گوشت اما با پروتئین کافی :