مواد لازم برای پارمیجانای کدو :

▪ کدو سبز: یک و نیم کیلو
▪ پنیر موتزارلای تازه و خرد شده یا پنیر پیتزای فریز شده: ۲۰۰ گرم
▪ پنیر پارمزان پودر شده: ۱۰۰ گرم
▪زردۀ تخم مرغ: ۱ عدد
▪ آرد: به میزان لازم
▪ نمک: به میزان دلخواه

▪ روغن مایع: مقداری برای سرخ کردن

طرزتهیه پارمیجانای کدو :

ابتدا کدوها را پوست کنده و حلقه حلقه می کنیم. سپس با مقداری آرد مخلوط می کنیم و بعد از اینکه آرد اضافی آن را گرفتیم در روغن سرخ می کنیم. پس از سرخ کردن، آنها را روی دستمال آشپزخانه می چینیم تا روغن آن گرفته شود.
بعد در یک ظرف مخصوص فر یک ردیف از حلقه های کدو می چینیم و سپس کمی نمک، پنیر موتزارلای خرد شده و بعد پنیر پارمزان پودر شده را روی آن می پاشیم. از زردۀ تخم مرغ زده شده با چنگال روی مواد می ریزیم و دوباره به همان ترتیب از مواد روی هم می چینیم.
دقت کنید که حتماً آخرین ردیف پنیر پارمزان باشد. بعد آن را در فر با ۱۸۰ درجۀ سانتیگراد، تا زمانی که روی آن طلایی شود می پزیم.