مواد لازم:

طرز تهیه:

1. دقت کنید که فقط از برگ اسفناج استفاده کنید. برگ‌های اسفناج را با آب سرد بشویید و خوب آبکشی کنید بگذارید کمی آب آنها برود سپس خرد کنید.
2. تابه نسبتا بزرگی انتخاب کنید. ۲ قاشق غذاخوری کره را در ظرفی ذوب کنید. سیرهای خرد شده را در کره تفت دهید تا طلایی شوند. برگ‌های اسفناج را اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید؛ هر چند وقت یک بار اسفناج‌ها را تفت دهید. پس از ۴ تا ۵ دقیقه آن‌ها را از ظرف خارج کنید. توجه داشته باشید در نهایت اسفناج های تفت داده شده آب نداشته باشند.
3. اسفناج‌ها را به همراه پنیر ریکوتا، ۲ قاشق چای‌خوری نمک و ۱ قاشق چای‌خوری پودر فلفل سیاه در کاسه‌ای بریزید.
4. قارچ‌ها را به صورت ورقه های ضخیم خرد کنید. کره (۵ تا ۶ قاشق غذاخوری) را در تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. ⅔  قارچ‌ها را به کره اضافه کنید و آن‌ها را تا زمانی که نرم شوند تفت دهید. سپس¼ پیمانه عصاره سبزیجات را اضافه کنید و تا زمانی که تمام مایع بخار شود و قارچ‌ها بپزند، به حرارت دادن ادامه دهید. سپس قارچ‌های پخته شده را به کاسه‌ای منتقل کنید.و ⅔ جعفری‌های خرد شده را با قارچ‌ها مخلوط کنید.
5. ۴ پیمانه شیر را گرم کنید.
6. ۸ قاشق غذاخوری کره را در ظرفی ذوب کنید، زمانی که کره شروع به حباب زدن کرد، آرد را اضافه کنید و آن را به مدت ۱ دقیقه با کره تفت دهید. سپس شیر گرم شده را به آرامی اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا سس غلیظ و یک دست شود. سپس سس را از روی حرارت بردارید و مقداری نمک، فلفل و جوز هندی رنده شده را به همراه ½پیمانه مخلوط پنیرهای رنده شده به آن اضافه کنید.
7. فر را با دمای ۳۵۰ درجه گرم کنید. ½ پیمانه از سس شیر و پنیر را برای آخر کار و زمان سرو کناری بگذارید، سپس لایه‌های لازانیا را بچینید: در یک ظرف با ابعاد ۲۲*۳۲، ½ پیمانه سس بریزید، سپس ورق‌های لازانیا را روی سس بچینید و روی ورق‌ها به ترتیب، ۱ پیمانه از مخلوط اسفناج، ۱ پیمانه از مخلوط قارچ و ½ پیمانه از سس سفید بریزید. این لایه‌ها را تکرار کنید و در لایه آخر، روی ورق‌های لازانیا، ½ پیمانه سس سفید و بعد از آن ½ پیمانه پنیر رنده شده بریزید.
8. ظرف لازانیا را در فر قرار دهید و به مدت ۱ ساعت تا ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه بپزید تا رویه آن طلایی قهوه‌ای شود. لازانیا را به مدت ۲۰ دقیقه قبل از سرو در دمای اتاق قرار دهید.
9. قبل از سرو غذا، ۲ قاشق غذاخوری کره را در ظرفی ذوب کنید و ⅓باقیمانده از قارچ‌های خام را به همراه مقداری نمک و فلفل در آن تفت دهید تا نرم شوند. سپس ¼ پیمانه از عصاره سبزیجات را در آن بریزید و بعد از اینکه مایع درون ظرف بخار شد، ⅓ باقیمانده از جعفری‌ها را در آن بریزید و ظرف را از روی حرارت بردارید.
10. ½ پیمانه از سس را که نگه داشته بودید با ½ پیمانه شیر مخلوط کنید. این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا نرم و یک‌دست شود. سپس برش‌های لازانیا را با مخلوط قارچ پخته شده با جعفری تزیین کنید و آن‌ها را با سس سفید گرم سرو کنید.