ماکارونی با کدو سبز

مواد لازم ماکارونی با کدو سبز :

مواد لازم برای تزیین:

طرز تهیه ماکارونی با کدو سبز :

ابتدا پیاز را خرد کرده و کمی تفت می دهیم که سبک شود و آب نداشته باشد. بعد کمی از خامه را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا خامه بریده بریده نشود. سپس پودر سیر را که مهم ترین ادویه در این سالاد است ، اضافه می کنیم. بعد از آن کدوی خرد شده، نمک ، فلفل سیاه و باقی مانده ی خامه را اضافه کرده، کمی حرارت می دهیم . سپس جعفری تازه خرد شده را به این مواد اضافه کرده، حرارت را خاموش می کنیم. از قبل ماکارونی را در آب و نمک و کمی روغن خوب می جوشانیم و آبکش می کنیم . پس از این که خنک شد ماکارونی را در ظرفی ریخته و با مخلوط مواد بالا که خنک شده است، روی تمام ماکارونی را می پوشانیم و با هم ترکیب می کنیم. سپس گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای خلال شده ، ذرت و زیتون را برای تزیین روی آن می چینیم و بعد سرو می کنیم.

نکات تغذیه ای :

غذای مناسبی برای افراد گیاه خوار است. کدو سبز منبع ویتامین A و C  ،پتاسیم ، کلسیم  و  منیزیم   است.

پیراشكی پنیر

طرز تهیه:

۱- پنیر و جعفری و اگر دوست داشته باشیم زیره یا رازیانه را مخلوط می كنیم.

۲- خمیر(طرز تهیه آن در پایین آورده شده است) را باز كرده و به اندازه دلخواه قالب می زنیم.

۳-  از مواد مخلوط شده یك قاشق مرباخوری وسط خمیر می گذاریم.

۴-  دور خمیر را سفیده تخم مرغ می مالیم.

۵-  یك طرف خمیر را بر می گردانیم و لبه ها را خوب محكم می كنیم.

۶- پیراشكی ها را در روغن داغ سرخ می كنیم تا طلایی شوند، سپس داخل صافی می گذاریم تا روغن اضافی آن خارج شود.

نكته:

روغن را ابتدا خوب داغ كرده و پس از آن حرارت را كم می كنیم تا پیراشكی ها خوب سرخ شوند.

طرز تهیه خمیر پیتزا:

روغن آب كرده ۲ قاشق سوپخوری

آب ولرم   یك فنجان

مایه خمیر یا بیكینگ پودر   یك قاشق مربا خوری

آرد   به اندازه ای كه خمیر تهیه شود

نمك   كمی

مایه خمیر را در آب ولرم حل می كنیم تا پف كند. روغن و نمك را به مایه خمیر اضافه كرده و آرد را كم كم می ریزیم و آنها را به هم می زنیم تا خمیر تهیه شود.آن را خوب ورز می دهیم تا خمیر به دست نچسبد. چند لحظه روی خمیر را می پوشانیم تا خمیر جا بیفتد. در صورتی كه بخواهید خمیر را با بیكینگ پودر تهیه كنید برای ور آمدن خمیر حداقل یك ساعت وقت لازم است.

قیمه گیاهخواری

(برای چهار نفر)

مواد لازم:

موادی كه باید با هم آسیاب شوند

طرز تهیه:

روغن را در ظرفی حرارت داده ، به آن پنیر خرد شده بیفزایید و سرخ كنید تا طلایی شود . موادی را كه با هم آسیاب كرده اید به آن بیفزایید و سپس یك پیمانه آب افزوده و پنج  دقیقه به هم بزنید .  تمام مخلفات دیگر به اضافه نمك و نخود فرنگی را نیز بیافزایید.  سپس یك پیمانه آب افزوده  ، به مدت پنج دقیقه  مخلوط را بجوشانید، برگ های گشنیز را روی آن پاشیده  و به صورت داغ سرو كنید.

نكات تغذیه ای :

این غذا حاوی گوشت و محصولات گوشتی نیست  و در عین حال محتوی نخود سبز و گوجه فرنگی، پیاز وسیر است ، از این رو غذایی مفیدبرای افراد مبتلا به عوارض قلب وعروق وهمچنین غذایی مناسب استبرای افرادی كه رژیملاغری  را رعایت می كنند .هر پرس این غذا( در صورتی  كه میزان های ذكر شده برای چهار نفر مساوی رعایت شود) محتوی ۲۰۰ كالری است .  پس یك غذای بسیار كم كالری است و مصرف آن با ۱۰ قاشق برنج یك وعده غذایی مناسب برای افراد تحت رژیم است.

خوراک نخود، غذایی برای گیاهخواران

مواد لازم برای یک نفر

روغن زیتون                                            ۲ قاشق غذاخوری

پیاز (خرد شده)                                      یک عدد متوسط

پودر فلفل قرمز                                      یک دوم قاشق چای‌خوری

کلم برگ قرمز و سبز (خلال شده)          یک پیمانه

گوجه‌فرنگی (خرد شده)                         یک دوم پیمانه

شوید (خرد شده)                                  یک قاشق چای‌خوری

آب                                                        سه چهارم پیمانه

بلغور                                                    ۲ قاشق غذاخوری

نخود                                                     یک سوم پیمانه

نمک                                                     به مقدار لازم

طرز تهیه

روغن زیتون را درون یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی روغن کمی داغ شد، پیازهای خرد شده را درون روغن بریزید و ۵ دقیقه روی حرارت سرخ کنید.

وقتی پیازها کمی طلایی شدند کلم را داخل ظرف بریزد و حدود ۳ دقیقه آن‌ها را با هم تفت دهید.

سپس گوجه‌فرنگی‌ها را داخل ظرف بریزد. به آن‌ها نمک و فلفل بزنید و حرارت را کم کنید. در ظرف را بگذارید و ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا کلم‌ها نرم شود.

شعله را کمی زیاد کنید. سپس شوید خرد شده را به مواد درون ظرف اضافه کنید و هم بزنید.

حالا آب را به مواد بیفزاید. وقتی شروع به جوشیدن کرد بلغور و نخود را اضافه کنید.

دوباره شعله را کم کنید. در ظرف را بگذارید. منتظر بمانید تا بلغور و نخود کاملاً بپزد. اگر آب غذا کم شد ولی هنوز غذا نپخته بود می‌توانید کمی آب اضافه کنید.

وقتی غذا کاملاً پخته و آماده شد، از روی حرارت بردارید. ادویه آن را اندازه کنید و با تزئین دلخواه سرو کنید.

هر ۱۰۰ گرم نخود حاوی ۱۶۴ کیلوکالری، ۲۷٫۴۲ گرم کربوهیدرات، ۲٫۵۹ گرم چربی، ۸٫۸۶ گرم پروتئین و ۷٫۶ گرم فیبر است.

نخود منبع بسیار خوبی از یک عنصر ضروری به نام مولیبدن است. علاوه بر آن فیبر، فولیک اسید و منیزیم به مقدار کافی در نخود یافت می‌شود.

فیبر موجود در نخود با اتصال به اسیدهای صفراوی در روده کوچک، مانع جذب مجدد آن‌ها در کبد می‌شود و از این طریق بهکاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کند.

مصرف منظم نخود به کاهش خطر بیماری عروق کرونر قلب و دیابت نیز کمک می‌کند.

نخود منبع خوبی از پروتئین و آهن است و این خصوصیات آن را به جایگزین خوبی برای گوشت قرمز تبدیل کرده است. بنابراین کسانی که از رژیم‌های بدون گوشت قرمز استفاده می‌کنند، می‌توانند از جایگزین‌هایی مانند نخود استفاده کنند.

منیزیم موجود در نخود به سلامت دستگاه قلبی ـ عروقی و بهبود گردش خون در رگ‌ها کمک می‌کند. دقت داشته باشید که نخود حاوی اگزالات است و کسانی که سابقه سنگ کلیه اگزالاتی دارند باید مصرف نخود را محدود کنند.

روش تهیه‌ی پای عدس با پوره  

کره                                     ۵۰ گرم

پیاز خرد شده                      ۲ عدد

هویج خرد شده                   ۴ عدد

برگ کرفس خرد شده           به مقدار دلخواه

سیر کاملاً خرد شده            ۴ حبه

قارچ خرد شده                    ۲۰۰ گرم

آویشن خشک شده            ۱ قاشق غذاخوری

عدس                                 ۵۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی                  ۳ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه پوره:

سیب زمینی                     ۲ کیلوگرم

کره                                   ۵۰ گرم(یا بیشتر)

شیر                                 ۱۰۰ میلی لیتر

پنیر چدار رنده شده            ۵۰ گرم

روش تهیه:

* کره را داخل ماهیتابه حرارت دهید و سپس پیاز و هویج و کرفس و سیر را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم و طلایی رنگ شوند.

* دمای گاز را زیاد کنید و قارچ‌ها را به سایر مواد اضافه نمایید و سرخ کنید.

* آویشن را اضافه کنید و به هم بزنید. سپس عدس را به همراه حدود یک لیتر آب داخل ظرف بریزید و بگذارید به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه روی حرارت بجوشد تا عدس‌ها نرم شوند. در این زمان چاشنی‌های دلخواهتان از جمله نمک را به مواد اضافه کنید.

* ظرف را از روی حرارت بردارید و رب گوجه فرنگی را داخل آن بریزید.

* سیب زمینی را همراه با آب داخل ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند. بعد از این که سیب زمینی‌ها پخته و نرم شدند، پوست آن‌ها را بکنید و بکوبید. کره و شیر را به سیب زمینی بیفزایید و خوب به هم بزنید و سپس با کمی نمک و فلفل، چاشنی دهید.

* ترکیب عدس را داخل ظرف مورد نظر برای پخت بریزید و سرتاسر آن را با پوره سیب زمینی بپوشانید. روی سیب زمینی‌ها، مقداری پنیر چدار بریزید.

* ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا زمانی که سطح آن طلایی رنگ شود.

می‌توانید در این غذا از گوشت چرخ کرده و یا مرغ پخته شده نیز استفاده نمایید.

کتلت عدس قرمز با سس ماست و نعنا

( غذای بدون گوشت )

مواد لازم جهت تهیه سس:

طرز تهیه:

جعفری ، کرفس  و هویج  را به طور کامل خرد می کنیم. عدس ، کرفس و هویج را با آب داخل قابلمه کوچکی می ریزیم و می گذاریم تا با حرارت کم بپزد( در ظرف بسته باشد). مخلوط که به طور کامل غلیظ شد، از روی حرارت برمی داریم تا سرد شود.

برای تهیه این کتلت از نان باگت که یک روز بیرون یخچال مانده استفاده شود. در این صورت خرده های وسط نان با فشار دست به راحتی پودر می شود.نیمی از خرده های نان باگت را اضافه می کنیم و گشنیز و پودر زیره را به آن می افزاییم. مواد را به طور کامل با هم مخلوط می کنیم. سپس از مخلوط برمی داریم و به صورت گرد در می آوریم و در آرد می غلتانیم. بعد در سفیده تخم مرغ و در نهایت در مخلوط خرده های وسط نان باگت و جعفری خرد شده می غلتانیم.

روغن را روی حرارت می گذاریم تا داغ شود، سپس کتلت ها را سرخ می کنیم و در کنار سس ماست و سبزی سرو می کنیم.

برای تهیه سس ماست و نعنا، تمام مواد لازم آن را، به طور کامل با هم مخلوط می کنیم.

مواد لازم کوکوی قارچ :

طرز تهیه کوکوی قارچ :

پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و کمی سرخ کنید. تخم مرغها  را با نمک و فلفل و آرد خوب بهم بزنید تا پف کند. سپس زعفران  سائیده، قارچ خرد شده و پیازداغ را به این مخلوط اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. بعد مایع کوکو را در روغن داغ شده ریخته و با شعله ملایم بگذارید. بعد از اینکه هر دو روی کوکو سرخ شد، کوکو را در دیس قرار داده و اطراف آن را با سبزیجات پخته یا خام تزئین کنید.

آش كرفس و گردو

مواد لازم :

طرز تهیه :

ابتدا پیاز، كرفس و موسیر را خرد می کنیم.

سپس كره را داغ كرده و پیاز و كرفس و موسیر و گردوی خرد شده را کمی در آن تفت می دهیم تا نرم شوند.

سپس آرد سفید و شیر سرد را با هم مخلوط می كنیم و به مواد بالا اضافه می كنیم.

به مقدار لازم آب به مواد اضافه می کنیم و ظرف را روی حرارت قرار می دهیم و صبر می كنیم جوش بیاید. حرارت را كم می کنیم و اجازه می دهیم سبزیجات خوب بپزند.

نمك و فلفل را اضافه می کنیم و وقتی آش جا افتاد، پنیر گودا را خرد كرده و همراه با ماست ترش به آن اضافه می كنیم.

بعد از مدتی غذا آماده ی سرو است. برای تزیین می توانید از گردو و برگ های كرفس استفاده كنید.

روش تهیه‌ی اسنک سویا

مواد لازم برای ۲ نفر

سویا نصف پیمانه  .  گوجه فرنگی ۱ عدد متوسط  .  پیاز ۱ عدد متوسط  .  سیب زمینی ۱ عدد متوسط  .  نمک و فلفل به مقدار لازم  .  پودر تخم گشنیز نصف قاشق چای‌خوری  .  پودر زیره  نصف قاشق چای‌خوری  .  آب‌لیمو ۱ قاشق غذاخوری  .  رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چای‌خوری  .  نان تست ۸ ورق  .

طرز تهیه:

مرحله ۱ – سیب زمینی را مکعبی ریز کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله ۲ – پیاز را نیز ریز کرده و در روغن تفت دهید سپس سویا را که قبلاً خیس کرده و آب اضافی آن را گرفته‌اید به پیاز بیفزایید و با حرارت ملایم برای ۵ دقیقه یا بیشتر تفت دهید.

مرحله ۳ – ادویه، رب گوجه فرنگی، آب‌لیمو و گوجه ریز شده را نیز افزوده و بعد از ۱ دقیقه مخلوط سویا را از روی حرارت بردارید. سیب زمینی را به مخلوط اضافه کنید.

مرحله ۴ – یک تا دو قاشق از مخلوط سویا را روی نان تست پخش کنید، نان دیگر را روی آن گذاشته و در ساندویچ ساز بگذارید.

مرحله ۵ – اسنک‌های آماده شده را همراه با سس دلخواه سرو نمایید.